W - Greedy-говеждо, кисела краставица
Някои думи не звучат добре. Например: zhirtrest. Или: шкембе. Или говеждо месо. В Грузия се опитахме да изясним от какво е кебапът, така че сервитьорът махна с ръце: „Добре, прясно месо! Не говеждо!“ Той изглежда смяташе, че това е такова проклятие. В московските менюта доскоро се опитваха да напишат, ако е възможно, просто „месо“, без да уточняват. Все пак бих! Нашето обществено хранене е последната крепост на нежността. Имаме от името "Воронеж" - и дори тогава много потръпнаха. По някакъв начин казаха, че е на челото. Груб и груб.
И тогава има търговци, брандолози. Основното за тях е логото, да е симетрично, квадратно. Оттук и всички тези wabi-sabi, this-yes-that, кафенета, asia cafe (гори в ада). Или ето го: суси-пуси. И на такъв светъл фон се появява името „Алчна телешка маринована краставица“. Шок! както пишат дивите и момичетата в Instagram. Фолклор, механа. Напомня ми за всички видове "Yolka-sticks" и други "Rakes". Институцията обаче, доколкото разбирам, се цели в (напълно недоразвития у нас) гурме формат за бързо хранене, примамки с участието на Шарбел Аун с неговите две звезди Мишлен. В същото време: съдове за еднократна употреба, сандвичи. Интересувате ли се да проверите? За мен лично много.
Бързото хранене е огромен бизнес, голяма игра, финансови потоци, дебели като Гълфстрийм. Днес продавате инстантни юфка в Украйна, а утре сте първият виетнамски милиардер и притежавате почти целия център на Сайгон. Дошик, мачка, макдак – звучи презрително, но всъщност да се наложи е космически успех за марката. Или тук: кулинарни магазини "Братя Караваеви". Представяте ли си колко котлети и чийзкейкове продават всеки ден, какви са оборотите? Много готвачи и ресторантьори и дори инвеститори биха мечтали да хвърлят чип в тази област. Мнозина се опитват. Има много малкокогото се оказва, но дори опитите не са без интерес. Като цяло, преди тази „Жадина“ да има време да се отвори, вече бях дошъл да я разгледам. Опитайте, хапнете.
Външната страна на Sadovoe, втора линия, бизнес център, срещу института Плеханов. Богатите студенти - отколкото не публика. Сега обаче е пусто - сесията, празниците.
Стаята е нормална, нормална. Макар и не без игривост в декора (основните елементи са краставици и лафитници), тук е трудно да се устои. Логото е смешно, отворената кухня, хората зад плота не са измъчени, с достойнство. Но това бързо хранене наистина ли е гурме бързо хранене? може ли да се яде И това се случва: преструват се, че се крият зад звездите Мишлен на митичен чужд готвач и приготвят такъв.
Така че, както обича да казва един мой приятел, много ми хареса, а тези, които имат по-лош вкус, са напълно възхитени.
Менюто е един лист, кухня и бар, описания четливи. Има осем или десет сандвича, всичките наречени „Алчно говеждо ...“ и след това нещо там. "Турски тъпан", например. Творчески, но прощаващ. Без "конструктори": изборът на сос и хляб е на готвача. Но всеки продукт може да бъде поръчан или в сандвич, или като пържола със салата, или като зелена салата с месо. Като тийнейджърска версия, мъжка и женска, но всичко това, разбира се, е условно, полови стереотипи и, за щастие, нищо подобно не е посочено в менюто.
Избрах салата с пушени патешки гърди - оказа се най-сочна. Тайландски сладко-пикантен дресинг й подхождаше като роден, листата от маруля не бяха изсипани, без да гледат с бездушна ръка, а подбрани със смисъл, изработени с пикантни билки. Не би било срамно да подадете това в институция с по-висок ранг.
Титулярният продукт е телешко в два вида: плескавица и пастърма с домашна леко осолена краставица. пастърма -един от символите на гастрономическата революция, модерно нещо. И предизвикателство за готвача. Изборът на правилното парче, стареене, мариноване, леко опушване, дълго изсушаване, нарязване - много нюанси. И така, просто не съм опитвала по-вкусна пастърма. Същото – да. А по-вкусно - не. Към него може да има и повече мармалад от червен лук, но за мен мармаладът от лук винаги може повече. Краставицата е хрупкава, достатъчно солена и мирише леко на копър. Тъмен препечен хляб с вкус и текстура на хляб, а не на хартия.
Е, и "Турски тъпан". Хрупкава багета, чимичури сос, агнешка шунка. Някои обичат да хвалят така: не обичам агнешко, но ... Така че: обичам го. Ако от някоя кюфта капе миризлива мазнина, за мен това не е недостатък, а доста качество. Тук няма мазнина, но елегантно тънко нарязаното месо има вкус на младо агнешко, а мръвката от франзела е наситена с ароматен горещ сок и дори най-известните глутенофоби нямат друг избор, освен да забият зъби в нея. Тук, разбира се, можете да изпаднете в сантиментални спомени от Истанбул, но това ще бъде фалшив спомен: на Изток агнешкото се приготвя много по-просто и грубо, тук е по-скоро британски подход. Фантастично британски, спекулативно идеален. С други думи, същата висша кухня, която издига продукта до небесата.
Но това е бързо хранене. В бъдеще - мрежа, скоро ще отвори втора точка. Би било интересно да отидете тук с Иван Шишкин например. Чуйте какво има да ви каже. Как да оценим местното дърпано свинско, пастърма и кифлички.
Шишкин имаше, ако някой си спомня, гурме изживяване с улична храна, изискано ръчно изработено място, наречено „Buter Bro“ в градината на Ермитажа. ButerBro беше прекрасен, но беше сам, първо трейлър, после павилион и после - какво стана там? Вдигна наема? Като цяло не можах да устояи затворен. Не ми харесва, когато е така: имаше нещо добро - и това е, няма го. Но момчетата, които дойдоха сега с Greedy, както разбирам, не можете да ги ядете без сол. Основателите включват съсобственика на гигантската банка, така че те имат голям запас от чипове, с които да играят. Както биха казали покер играчите, добър стак. Е, това - и слава богу.