Бизнес план за сладкарски изделия » DengoDel

Почти всеки обича да похапва вкусни сладкиши. Торти, бухти, бутерки, бисквитки, торти, сладки... Всичко това е много вкусно и много изгодно! Много експерти в този бизнес смятат, че дори и начинаещ може лесно да се справи със сладкарския бизнес. Конкуренцията в този бизнес е доста висока, но симпатиите и лоялността на потребителите могат бързо да бъдат спечелени благодарение на вкусни сладкиши и компетентна маркетингова стратегия. Само няколко месеца след началото на активната работа на сладкарницата можете да разчитате на печалба от около 30% от първоначалната инвестиция.

Изтеглете готов бизнес план за сладкарски изделия

Писането на бизнес план за сладкарница е доста труден процес за начинаещи, тъй като трябва да се вземат предвид два важни аспекта на бизнеса: организацията на производствен цех (производство на продукти) и организацията на кафене (продажба на продукти). Тук можете да изтеглите примерен бизнес план за сладкарски изделия, който ще служи като модел за написване на собствен бизнес план, като се вземат предвид характеристиките на вашите възможности и желания. Бизнес план за сладкарски изделия

Как да отворите пекарна

Бизнес регистрация

Най-лесният начин е да регистрирате фирма под формата на индивидуален предприемач. Ще бъде по-бързо във времето и по-евтино. Въпреки това, ако планирате да отворите голяма сладкарница или искате да разширите бизнеса си с времето и да създадете цяла мрежа от подобни предприятия в целия град, тогава се препоръчва регистрация на дружество с ограничена отговорност. Ако планирате да си сътрудничите по някакъв начин с различни юридически лица, също ще бъде за предпочитане да регистрирате LLC.

Избор на концепция

Най-често сладкарниците се правят под формата на малки кафенета, където можете да си купите вкуснисладкиши и напитка, седнете на масата и веднага се насладете на тези лакомства или купете продукти за вкъщи. Такива сладкарници не са предназначени за дълги събирания, така че не се нуждаят от голяма стая, тъй като потокът от хора бързо ще се промени. Всичко, от което се нуждаете, е място за витрина и няколко малки маси и столове. Производственият цех обикновено се намира в съседната стая, а териториалната площ за него се нуждае от малко повече.

Хората са привлечени от всичко необичайно, така че не се ограничавайте до стандартните сладкиши. Предлагайте на клиентите продукти, които не са опитвали никъде другаде, като тази „необичайност“ може да се изрази във всичко – от формата на сладкиши до комбинации от топинги.

Местоположение

Ако се фокусирате върху продажбата на маркови торти, сладки, пайове и др., както и правенето на торти по поръчка, тогава изберете място за поставяне на сладкарница на оживените улици на града, по-близо до центъра. Ако планирате да произвеждате и продавате в по-голяма степен бисквитки, кифлички и други „ежедневни“ хлебни изделия, тогава можете да отворите сладкарница в жилищен район. Хората ще се радват, че близо до домовете им се е появила институция, където винаги можете да си купите пресен хляб и сладкиши за чай.

Добре би било да осигурите свободно пространство на улицата до сладкарницата, за да може през летните месеци да се поставят маси и да се направи открита зона за клиентите. Всъщност през топлия сезон мнозина предпочитат да седят навън с безалкохолна напитка, отколкото на закрито.

Както вече споменахме, не е необходима голяма площ за самото кафене. По-добре е да направите малко, но уютно кафене. Голяма площ може да развали цялата атмосфера на домашен комфорт, която многосвързани с ароматно кафе и сладки сладкиши. Следователно, за кафене, където ще се продават продукти, няма да са необходими повече от 30-40 квадратни метра. Производственият цех ще бъде с по-големи размери, тъй като там трябва да се постави цялото необходимо оборудване и има много от него. Цехът трябва да бъде разделен на няколко производствени зони (например за работа с тесто, за работа с полуготови продукти, за печене и др.). По-специално трябва да има зона за миене на съдове и съхранение на готови продукти.

Помещенията на кафенето, както и помещенията на производствения цех, трябва да отговарят на всички норми и изисквания на санитарно-епидемиологичната и противопожарната служба. Тези услуги поставят особено строги изисквания към предприятията, които се занимават с хранителни продукти. Помещението трябва да е вентилирано и огнеупорно, да има течаща вода и санитарен възел. Предприемачите често пропускат тези точки, когато пишат бизнес план. Но за да се оборудва стаята с всички необходими комуникации, са необходими и определени разходи, така че веднага ги включете в изчисляването на разходите.

Оборудване

Стандартен комплект оборудване за сладкарница ще изглежда така:

Конвекторна сладкарска фурна;
пресява за брашно;
миксер за тесто;
Уреди за разбиване (за приготвяне на бисквитено тесто);
шкаф за проверка;
Електрическа фурна;
машина за шредиране;
миксер;
Апарати за варене на кремове;
Хладилници и фризери;
Производствени маси.

Освен това като допълнително оборудване ще ви трябват везни, различни форми за сладкиши, кухненски прибори и съдове. Съдовете ще бъдат разделени на такива, използвани в кухнята заготварска, и тази, в която продуктите ще се сервират на клиентите.

Помислете и в какъв контейнер ще опаковате торти и други сладкиши, които ще се купуват за изнасяне. Изглежда, че това са дреболии, но те са много важни. Например, топлите напитки за вкъщи трябва да са в чаша с капак, а тортите и пайовете трябва да бъдат опаковани в такива контейнери, така че продуктите да не се набръчкват или разпадат по време на транспортиране.

За залата за посетители ще ви трябва следното оборудване:

Мебели (маси и столове);
Витрини (хладилни и нехладилни - за различни видове продукти);
Рафтове и стелажи със сектори (за насипни бисквити и сладки);
Хладилници за напитки;
Кафемашини (обикновено кафето се приготвя точно зад плота).

Обхват

Предлаганите от сладкарницата продукти са както следва:

торти;
бисквитка;
Пуфове;
Бонбони;
Меденки;
Банички;
торти;
Кифлички / питки;
Кроасани;
Сладки и солени пайове;
Топли и студени напитки.

Всяка сладкарница трябва да има свое собствено ястие - може да бъде пай, торта или друг продукт. Това ще даде оригиналност и необичайност на институцията. Рецептата за ястие с подпис трябва да бъде разработена специално за вашата сладкарница и да има някаква характеристика (например необичаен пълнеж, форма на сладкиши под формата на лого на сладкарски изделия).

Всеки елемент трябва да получи име. Не е необходимо да се измисля „поетично“ име за абсолютно всеки стоков артикул - това е по-скоро прерогатив за торти, бисквити и гурме сладкиши. За бутерчета, кифли, пайове, кроасани ще бъде достатъчно да посочите вида на продукта игарнитура (руло със сушени кайсии, кроасан с шоколад, пай със сирене и др.).

Основата на всяко печене е тестото, а за сладкарски изделия ще ви трябват напълно различни видове тесто (обикновено, бутер, пясъчно, бисквитено). Съставките са практически еднакви, но процесът и технологията на приготвяне на различните видове тесто са различни. Следователно тук не може да се мине без опитен сладкар.

В допълнение към тестото, имате нужда от различни пълнежи за всички видове сладкиши: плодове, плодове, ядки, шоколад, стафиди, сини сливи, кремове и т.н. За неподсладени продукти - кашкавал, шунка, месо, гъби. Всички тези съставки не могат да се съхраняват дълго време, така че те трябва да бъдат закупени по такъв начин, че да имат време за харчене и продажба на готовите продукти.

За сладкарството ще са необходими както сладкари, така и технолози. Дори средно голяма сладкарница ще има нужда от двама сладкари за всяка смяна. Такива заведения обикновено работят от около 10 до 22 часа, така че служителите ще ходят на работа на смени (най-удобният работен график е „двама в двама“). Един технолог е напълно достатъчен - той ще разработи рецепти за ястия и ще оптимизира технологичните процеси. Сладкарите и технолозите трябва да са със специално образование, за предпочитане с трудов стаж.

За работа в кафене ще са необходими продавач-асистенти-касиери, които трябва да познават добре всички продукти и техния състав. Техните отговорности ще включват продажба на печива и студени напитки, приготвяне на топли напитки и опаковане на продукти за вкъщи. Счетоводството може да бъде възложено на външен изпълнител, тъй като не е препоръчително да вземете счетоводител в постоянен персонал на малка сладкарница.

Сезонност на бизнеса

Бизнесът в производството и продажбата на сладкарски изделия традиционно се счита за сезонен: през горещия сезонпродажбите леко намаляват. Въпреки това, както отбелязват много собственици на сладкарници, те не изпитват особено силна промяна в обема на продажбите. Всичко зависи от качеството на продуктите и доброто местоположение на сладкарницата.

Преди големите празници има известно оживление около сладкарството - тези дни хората са особено склонни да се поглезят с вкусно.

Перспективи за развитие

В големите градове веригите от кафенета и сладкарници са много популярни, които могат да бъдат намерени буквално на всяка крачка. Всички те започнаха от една или няколко точки и накрая прераснаха в цели „сладкарски корпорации“ в мащаба на град или регион.

Също така в бъдеще е възможно да се организира доставка до дома. Нерентабилно е да се предоставя такава услуга веднага в началото на бизнес: първо, това са допълнителни финансови разходи (заплащане за работата на куриер и организиране на приемането на заявления), и второ, на първите етапи от бизнеса практически няма да има поръчки за доставка до дома, тъй като първо трябва да се установите добре и да се закрепите на пазара.

Би било полезно да отворите уебсайт за сладкарница, където ще бъде публикувано меню от продукти, посочващо състава и други характеристики, както и новини за сладкарницата (например откриването на нов клон или появата на нова рубрика). Дайте възможност на посетителите на сайта да оставят своите отзиви за сладкарските изделия и да отговорят на всички въпроси своевременно.

Какво е необходимо, за да отворите сладкарница?

Говорихме за етапите на организиране на бизнес в сладкарница, сега нека се съсредоточим върху финансовата страна на бизнеса. Когато пишете бизнес план, внимателно запишете следните разходни елементи: регистрация на предприятие и получаване на необходимите разрешителни, закупуване на оборудване, обновяване на помещенията и дизайна и закупуване на суровини.

За покупкаоборудване ще трябва да инвестира най-малко 15-19 хиляди долара. Цената на ремонта ще зависи, разбира се, от първоначалното състояние на помещенията. Средно ще отнеме от 5 хиляди долара. За първоначално закупуване на суровини, подгответе около 1 000 долара, но тази сума може да бъде напълно различна, в зависимост от количеството и разнообразието на произведените продукти.