Български жулиени Web Chef

Въпреки франкофонското име, можете да приготвите жулиен в най-добрите традиции на българската кухня. Традиционен български жулиен е пилешко с гъби под сметанов сос със златиста коричка сирене. В класическата френска рецепта за това ястиесос " бешамел" се използва като пълнеж, в българската версия е по-добре да използвате мазна заквасена сметана. Жулиенът на български, за разлика от френския му вариант, понякога се сервира в общ съд. Можете да използвате кифлички, предварително освободени от трохите. И можете да адаптирате големи шапки за гъби за производителите на кокот и тогава ще получите добре познато ястие - пълнени шампиньони, което също е жулиен.

български

Жулиен на български "Благороден"

300 г телешки бъбреци, изплакнете и почистете. Сварете ги в подсолена вода и охладете. Бъбреците се нарязват на ивици и се запържват в маслото. Обелете 2 глави лук и нарежете на половин пръстени. Накиснете 50 г сухи гъби, след което ги нарежете на ивици. Добавете лука и гъбите към бъбреците. Пече се до готовност. Не забравяйте да овкусите със сол и черен пипер. Разпределете сместа в термоустойчиви форми и залейте със заквасената сметана. Отгоре поръсете сирене. Печете във фурната за 30 минути (180 градуса).

Жулиен с гъби "по Толстой"

3 моркова, 1 ряпа, 1 праз, 1 глава лук се нарязват на ивички и се запържват в маслото. Налейте 1 чаша пилешки бульон в тигана и оставете да къкри на тих огън 40 минути. Обелете 300 г пресни горски гъби и ги нарежете на тънки филийки. Добавете гъбите към зеленчуците, напълнете масата с 1 чаша мазна заквасена сметана. Варете на тих огън до сгъстяване. Традиционно ястието се сервира в купата, в която е приготвено.

chef

Жулиен от пилешки стомаси в тарталети"Благороден"

Смесете 200 г маргарин с 2 яйца. В получената маса добавете 1,5 чаши брашно и 1 пакетче бакпулвер. Замесва се тесто. Оставете го в хладилника за 1 час. Разпределете охладеното тесто във формичките, като внимавате да направите страните. Печете тарталетите във фурната за 30 минути (210 градуса).

400 г пилешки стомаси се почистват от мазнината и жълтия налеп и се варят в подсолена вода 2,5 часа. Извадете стомасите от бульона и ги охладете, нарежете ги на тънки филийки. Нарежете 1 стрък целина на лентички. Нарежете 1 глава лук на половин пръстени. Запържете лука и целината в маслото. Когато зеленчуците станат златисти, добавете към тях стомасите. Подправете с къри и черен пипер. Всичко се запържва добре. Изсипете 100 мл сметана с масленост 35% в тигана. Напълнете тарталетите с получената маса, поръсете с настърган кашкавал. Поставете съда във фурната за 20 минути (180 градуса).