Избор на истински кримски лък - Стил - Истинският кримски има не повече от 7 слоя и бял
Истинският "кримски" има не повече от 7 "слоя" и бели "вътрешности".
Сладкият лук отдавна се смята за една от атракциите на южния бряг на Крим. Легендарният зеленчук е роден в началото на 19 век. Колекцията на Никитската ботаническа градина, в допълнение към декоративните растения, беше попълнена с градински култури. Разбира се, сред тях беше и лукът. Въз основа на пресичане на плоски лилави сортове, произхождащи от португалския остров Мадейра, със сладки сортове от Испания, възниква лукът Ялта, наричан преди това "Кокозски".
Оттогава всеки летовник се стреми да донесе няколко връзки червен лук от почивката. И въпреки че цените на лука непрекъснато се покачват (тази година за килограм сладък лук на пазара в Ялта те искат от 30 до 45 UAH), едва ли една десета от зеленчука, предлаган като "Ялта", има право на такова име.
Факт е, че е наистина вкусно, расте само в няколко села на южния бряг: Оползнево, западно от Ялта, Запрудни между Ялта и Алуща, в селата Пушкино и Мали Маяк, близо до Алуща.
Разбира се, луковиците могат да се отглеждат и на други места. И така, лъкът "Ялта", който наскоро се появи на киевските пазари, идва от района на Херсон. Но в този случай вкусът изобщо няма да бъде същият - към сладостта ще се добави пикантността, характерна за обикновения жълт лук. Защо се случва това, никой не знае. Но фактът остава - истински лук от Ялта, с изключение на Южното крайбрежие, не може да се отглежда никъде по света.
В преследване на печалба много фермери са преминали към отглеждане на хибридни сортове лук, напомнящи на "Ялта" само на външен вид. Прогнозите на кримските фермери са разочароващи - популацията от лук бързо се смесва с хибридни сортове и след няколко десеткигодини рискуваме да останем без почти единствения деликатес в Украйна.
КАК ДА РАЗПОЗНАЕТЕ ОРИГИНАЛА. Днес обаче е трудно, но възможно, да се намери лък Ялта с подходящо качество, въпреки че е трудно. На първо място, трябва да го купите или от фермери, или на пазара. Но не е скъпо.
След това трябва да поискате да нарежете една глава лук. В истинския лук сочните люспи са дебели, сочни, дебелината им е повече от 5 мм, но никога няма повече от седем „слоя“ в луковицата. Противно на общоприетото схващане, "вътрешностите" на лък Ялта не са лилави - те са бели, с лек нюанс на розово. Ако продуктът отговаря на тези изисквания, можете спокойно да опитате лука - той не трябва да предизвиква горчивина и парене в устата.
И не забравяйте за основния недостатък на ялтинския лук - той се съхранява лошо. Необходимо е да се купуват по такъв начин, че да се ядат подаръците преди зимата.
Каква е разликата между истинския лук Ялта и хибридните сортове, вижтеТУК.