Как да мариновате гъби - възможно ли е да мариновате гъби с йодирана сол - Рецепти
- Как да мариновани гъби
- Рецепта за осоляване на белтъци в вана
- Възможно ли е да се спасят солени гъби
Гъбите могат да бъдат сушени или осолени. По принцип мариноването на гъби не е трудно - днес има огромен брой различни начини за мариноване на гъби, които се различават един от друг както по технология, така и по време на стареене. Можете да добавите и различни подправки - в зависимост от това кои гъби трябва да мариновате. Много хора смятат, че преди да мариновате гъбите, те трябва да се държат дълго време в студена вода. Като алтернатива можете да сварите гъбите или да ги залеете с вряла вода. Почти всички видове гъби могат да се използват за осоляване - с изключение на линии, смръчкули и русула с изгаряне-каустик. Тези видове гъби са неподходящи за такава обработка. Зрелите тръбни гъби също не трябва да се осоляват - след осоляване те не придобиват много естетичен вид, стават твърде меки и отпуснати, лигави на вкус. Агаричните гъби се считат за оптимални за осоляване. Можете да осолите гъби в дървени каци или специални бъчви, но тази опция е приложима само ако имате на разположение хладна изба. В градски апартамент можете да използвате емайлирани или стъклени съдове. В никакъв случай гъбите не трябва да се осоляват в глинени съдове или в поцинковани ламаринени съдове. Преди осоляване на гъбите е необходимо да измиете добре съдовете, предназначени за осоляване, до пълно почистване и изплакнете няколко пъти с гореща вода и за предпочитане с вряла вода. Най-простият е универсалният метод за осоляване, който включва използването на студена саламура и предварително накисване. По този начин можете да осолите млечни гъби, волнушки, някои видове русула и други гъби. Трябва да се изчистиотстранете пясъка и остатъците от всяка гъба, след това старателно изплакнете всички гъби и ги поставете в съд за осоляване. След това гъбите се заливат със студена саламура (обичайната пропорция е една супена лъжица сол на два литра вода). За да не се подкиселяват гъбите, водата трябва да се сменя поне два пъти на ден и за предпочитане веднъж на всеки четири часа. Минималният период на накисване за volushki е 1-2 дни, за гъби - от три до пет дни, а гъби като valui трябва да се накисват най-малко една седмица. След това гъбите се измиват, нареждат се в съд с шапката надолу - при реденето на гъбите става на слоеве с дебелина 7 сантиметра, като всеки слой се поръсва отгоре с едра сол (на 1 килограм гъби са необходими около 30 грама сол). Не използвайте йодирана сол - предизвиква бързо подкисляване. Подправките се слагат на самото дъно на съдовете, както и върху горния слой гъби - дафинов лист, бахар, грах, листа от касис и хрян, карамфил. Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити с дървен кръг, върху който се поставя потисничество. След 2-3 дни е необходимо да източите излишъка от получената саламура и ако не се появи, увеличете масата на потисничеството. Гъбите, осолени по този начин, могат да се съхраняват доста дълго време.