Как да сготвим истински узбекски пилаф, KhozOboz - знаем всичко за храната

Пилафът е силно вещество. Ако е правилно приготвен, е невъзможно да спрете процеса на ядене. Изискват се усилия.

Исторически корени на узбекския пилаф и др

Науката не дава точен отговор на този въпрос. Там, където възникна отглеждането на ориз, там започнаха да се приготвят оризови ястия. Много изследователи правилно смятат, че в Индия и Китай употребата на ориз не е дала тласък на появата на пилаф. Едва централноазиатските народи, тези войнствени месоядни, за първи път съчетават месо и ориз в един единствен и уникален вкус. В трактатите на средновековния Ибн Сина (Авицена) пилафът е лек за слабост и всички болести. Едно нещо е сигурно, върхът на пилаф-креативността на различните народи е традиционният узбекски пилаф в котел.

Винаги съм искал да готвя истински узбекски пилаф. В два или три случая от десет се получи ястие, подобно на пилаф. Опитах най-вкусния пилаф в Забайкалия в армията преди 30 години, готвиха го узбекски войници - никога няма да забравя този вкус. Следващите 22 години експерименти не донесоха удовлетворение. И изведнъж, преди 9 години, всичко се промени - срещнах Рустам. Възрастен узбек пазеше строително ремарке, където случайно отидох да търся шефовете му. Той готвеше нещо на малък котлон - попитах го директно, за урок по готварство. Той се съгласи и аз отидох да взема продукти. Сега, вече 8 години, радвам семейството и приятелите си с истински узбекски пилаф.

Рецепта от Рустам

Пилафът започва с котел - дълбоки дебелостенни съдове с полукръгло дъно, предназначени за газова печка или огън. За електрическа печка е по-добре дълбок, със сигурност дебелостенен тиган с плоско дъно. Можете да започнете да готвите зирвак - това е предшественикът на всеки пилаф.

Съставки за узбекски пилаф

Продуктите са прости - лук и моркови, всяко месо (или без него) и растително масло, ориз, вода, сол. Разбира се, всяко населено място има свои собствени изяви за всички компоненти: лукът винаги е син, жълтите моркови, сусамовото масло, тлъстото месо от опашката. Но синът на неговия народ, Рустам, обясни, че, разбира се, е желателно да се спазват традициите, но можете да използвате това, което имате. И той знае как да готви узбекски пилаф. Той трябваше да сготви сватбен пилаф в 200-литров казан, където се наливат 30 литра олио, сипва се торба ориз, торба лук, торба моркови и половин теле и се бърка с нова лопата. В армията той готви пилаф във войнишка халба. Основни пропорции:

1,5 чаши ориз (за 4 порции);
един голям морков;
една голяма глава лук;
250 грама месо;
0,5 чаши растително масло;
0,5 чаена лъжичка зира;
1 супена лъжица сол;
1 супена лъжица сух берберис
2 глави чесън.
за да бъдем точни, морковите, лукът и месото трябва да са приблизително еднакви по тегло. Към това трябва да се стремим.

Готвене на истински пилаф в котел

Загряваме олиото в нашия котел и зареждаме там едро нарязан лук и моркови, също големи. В противен случай няма да ги намерим по-късно в пилаф. Запържете в олио на среден огън, като разбърквате от време на време, за известно време, докато се получат кафяви нюанси по върховете на парчетата моркови и лук.

Лукът и морковът се нарязват на едро, след което се запържват в олиото

В същия тиган, без да отстранявате лука и морковите, запържете месото

Когато върховете на лука и морковите потъмнеят още повече, зирвакът се залива с вряща вода, около 0,5 литра. Едва сега се слага сол,слагат се около супена лъжица и подправки.

След това изсипете вряща вода в котел, сол, добавете зира и берберис

Използвайте зира и берберис за узбекски пилаф или готова смес от подправки за пилаф

След добавяне на подправките месото се задушава още 40-50 минути

Докато месото за пилаф се задушава, оризът се залива с вряща вода и се оставя да набъбне.

Добавете ориза в тенджерата, залейте го с вряща вода и сложете няколко скилидки чесън отгоре

Когато пилафът е почти готов, изключете огъня и преместете казана на съседната (студена) горелка

Пилафът трябва да се сервира с репички

Ползите от узбекския пилаф

Пилафът е готов. Можете да кандидатствате. Запазете хляба за други ястия. Няма нужда да го натискате с ориз. Това са различни елементи. Но зеленият шен пуер, сварен с мляко и леко осолен, може да се сервира в чайник и да се разлее в купички. Този чай значително ще подобри полезните свойства на пилафа. Йокимли ищиха! Това, което на френски звучи - Приятен апетит!