Как се готви бисквита

Тайната на пухкавата бисквита

Малко хора знаят как да готвят правилно бисквита, въпреки факта, че бисквитата се счита за един от най-полезните видове брашнени сладкарски изделия. Включва се в много видове специални диети, тъй като използва малко брашно, използва само малко мазнини и изобщо не използва сода за хляб. Бисквитените продукти в малки количества са разрешени дори за хора, които искат да отслабнат.Лека, пореста, пухкава, сладка - правилно приготвената бисквита просто се топи в устата. Има апетитна светлокафява тънка коричка, златист цвят на трохи и деликатен аромат.

Как се готви бисквита:

Готвенето на великолепна бисквита не е трудно, ако стриктно следвате всички препоръки за готвене. Основните компоненти на бисквитното тесто са яйца, захар и брашно, понякога брашното е частично заменено с нишесте. За вкус се добавя ром, лимон, портокал,ванилова есенция или ванилова захар. Използват се и други добавки. Някои домакини погрешно смятат, че за приготвянето на този вид тесто трябва да се използва сода бикарбонат. Това е грешка, тъй като се получава пухкава бисквита от въздушни мехурчета, които се образуват при дългото разбиване на яйца или яйчно-захарна смес. В допълнение към храната ще ви трябва фурна; смесител; купата не е метална, абсолютно чиста и суха; тенджера или дълбок тиган, в който се поставя купата; хартия за печене; пергаментова хартия; лъжица; нож.

Методи за приготвяне на бисквити

Методите за приготвяне на бисквита зависят от вида на бисквитата и има само два от тях: основни и кръгли. Основната бисквита се нарича още "топлена бисквита" или "гореща". Наименувано етъй като яйчната маса първо се загрява. От него се правят бисквитени торти и сладкиши. Кръглата бисквита обикновено се нарича "буш". Приготвя се по студен начин с отделно разбиване на белтъците и жълтъците. Кръглата бисквита се използва за приготвяне на бисквитки, торти и рула. Всички продукти трябва да се подготвят предварително, тъй като процесът на готвене е непрекъснат. До края на месенето на тестото фурната трябва да е предварително загрята.

Време за подготовка
Време за готвене
общо време

курс

Десерт

Съставки за приготвяне на 0,5 кг основна бисквита:

яйчена смес - 290 г,
гранулирана захар - 175 g,
брашно - 140 г,
нишесте - 35 g,
есенция или ванилин - 2 g.

Как да готвя бисквита и технология за готвене:

яйчената смес със захарта се разбърква леко в купа и се поставя на водна баня. Температурата на водата трябва да бъде около 55 градуса. Ако се използва планетарен миксер, сместа трябва да е предварително загрята до 45 градуса. След това сместа се разбива 5-8 минути на ниска скорост, докато въздушните мехурчета намалеят отгоре, след което се разбива още 15-25 минути на максимална скорост. Сместа трябва да се увеличи 3-4 пъти. Без да се прекъсва процеса на месене, в него се въвежда ароматна есенция и след това брашно.

При печене формата задължително се застила с намаслена хартия. Формата се запълва не повече от 2/3 от обема. Бисквитеното тесто се пече веднага след готвене при температура 200 градуса и 40-60 минути. Готовият полуготов продукт се изважда от формата и се държи 8-10 часа. Ако планирате да приготвите бисквитена торта, дръжте тортата за 12 часа. Намаслената хартия не се отлепя, за да се предотврати прекомерно изсъхване.продукти. След това хартията се отстранява, полуфабрикатът се нарязва на 2 части хоризонтално.

Време за подготовка
Време за готвене
общо време
Енергия 0 кал

курс

Десерт

Съставки за приготвяне на 0,5 кг основна бисквита:

Кръгла бисквита

гранулирана захар - 175 g,
яйчни жълтъци - 175 г,
яйчен белтък - 260 г,
брашно - 195 г,
есенция или ванилин - 2 g,
лимонена киселина - 1 гр.

Време за подготовка
Време за готвене
общо време
Енергия 0 кал

Хранителна информация
Размер на порция на 100
Калории 0 кал
Количество/порция % дневна стойност*
Общо мазнини Мазнини 16 g 0%
Наситени мазнини Наситени мазнини 4,3 g 0%
Полиненаситени мазнини Полиненаситени мастни киселини 4,2 g
Мононенаситени мазнини Мононенаситени мастни киселини 7 g
Холестерол Холестерол 3 mg 0%
Натрий Натрий 580 mg 0%
Общо въглехидрати въглехидрати 45 g 0%
Диетични фибри Диетични фибри 1,5 g 0%
Общо захари Захар 2,2 g
Протеин Протеини 7 g 0%
Витамин D (холекалциферол) Витамин D 0mcg 0%
Калций Калций 235 mg 0%
Желязо Желязо 2,9 mg 0%
Калий Калий 121 mg 0%
Витамин А Витамин А 82 мкг 0%
Витамин C (аскорбинова киселина) Витамин C 0,2 mg 0%
Витамин B6 (пиридоксин) Витамин B6 0 mg 0%
Витамин B12 (кобаламин) Витамин B12 0,1 mcg 0%
Магнезий Магнезий 18 mg 0%
*Процентът на дневната стойност (DV), показан в тази диаграма, е количеството хранително вещество, което присъства в дадена храна в сравнение със стандартната дневна стойност. DV се основават на калориен прием от 2000 kcal(8400 kJ), за възрастни и деца на четири и повече години.

Как да готвя бисквита и технология за готвене:

Жълтъците се разбиват със захарта за 10-15 минути, докато масата се увеличи по обем 2,5-3 пъти. Отделно разбийте охладените белтъци за 15-20 минути, докато обемът им се увеличи 5-6 пъти. Първите 2-3 минути протеините трябва да се разбиват бавно и след това да се премине на максимална скорост. Към разбитите жълтъци се добавят 1/4 от белтъците, есенцията, брашното и се бърка не повече от 5 секунди. Разбитите протеини се въвеждат в масата и отново се смесват, докато се получи хомогенна маса. Ако белтъците не са добре разбити, трябва да добавите лимонена киселина.

Кръгла бисквита се пече по същия начин като основната. Ако се приготвя бисквита за руло, тогава тестото се разстила със слой не повече от 1 см върху пергамент и се пече 10-15 минути. Ако се приготвя храстова торта, тогава тестото се поставя под формата на кръгове върху лист за печене с лъжица или с помощта на сладкарски плик. Пече се 10-15 минути. Готовият полуготов продукт се изважда от формата и отлежава най-малко 4 часа.

Продуктови рецепти

Време за подготовка
Време за готвене
общо време

курс

Десерт

съставки

Торта Буше.

брашно 400 г,
гранулирана захар 350 g,
яйчни жълтъци 350 г,
яйчен белтък 520 г,
ванилин 2,5 g,
лимонена киселина 1,5 g.

Бисквитата се приготвя по студен начин. Върху лист за печене, покрит с намаслена хартия, се нареждат кръгли сладки от тесто с еднакъв размер. Пече се при температура 195 градуса за 10-15 минути. Готовите торти могат да бъдат слепени със сладко или бита сметана и украсени с протеинов крем.

Време за подготовка
Време за готвене
общо време

курс

Десерт

съставки

Бисквитено руло - тесто:

брашно - 370 г,
гранулирана захар - 370 g,
яйца - 620гр.

Сироп за накисване:

сироп от круши - 20 г,
коняк - 5 гр.

Пълнеж:

сладко от круши или ябълки.

За рулото се приготвя тестото по студен начин без добавяне на нишесте, което се намазва със слой 5 мм и се пече 10-15 минути при температура 210 градуса. Готовото тесто се охлажда и леко се напоява със смес от крушов сироп и коняк. Върху бисквитата се нанася тънък слой сладко и се навива на руло.

Време за приготвяне 30 мин
Време за готвене 1 ч
Общо време 1 ч. 30 мин

курс

Десерт

Бисквитена торта "Пухкава".

Коржи:

брашно - 175 г,
захар - 125 г,
яйца - 240гр.

Бисквитеното тесто се приготвя по горещ начин. Поставете намаслена хартия в кръгла форма и изсипете тестото. Продуктът се пече при температура 190 градуса за 45 минути. Бисквитата се изважда от формата и се оставя за 12 часа. Разрежете бисквитата на 2 хоризонтални парчета. За да бъде разрезът по-равен, първо се правят разрези с върха на ножа в кръг, в този разрез се вкарва здрава нишка, един възел се завързва и затяга. Получените блатове се напояват със сироп и се намазват с крем. Отгоре и отстрани бисквитената торта се намазва с останалия крем и се поръсва с трохи.

Сироп: 100 г захарен сироп.

Приготвя се по следния начин: 50 г захар, 5 г десертно вино и 50 г вода се варят на бавен огън до леко сгъстяване. За определянекогато сиропът е готов, в него се спуска чаена лъжичка, след което лъжицата се притиска с дъното към чинията и се повдига нагоре с 3-5 см. Ако се образува тънка нишка, сиропът е готов.

масло - 200 г, кондензирано мляко - 200 г. Прясното масло се оставя извън хладилника за 1,5-2 часа. Разбийте маслото с миксер, като добавяте кондензираното мляко супена лъжица наведнъж. Едва след като маслото е напълно смесено с още една лъжица кондензирано мляко, се добавя следващата лъжица, в противен случайкремът ще се омазни. Ако това се случи, вземете още 100 г масло и внимателно добавете разваления крем по 1 супена лъжица при непрекъснато бъркане.

В бисквитеното тесто могат да се добавят какао, ядки, масло, плодове, зеленчуци. Бисквита с какао на прах или ядки се приготвя по горещ начин. За да направите това, трябва да смесите какао или ядки с брашно. Ако се добавят бадеми или какао, не се добавят аромати. Когато добавяте масло, то трябва да се загрее до 30 градуса и да се смеси в разбитата маса преди или след добавяне на брашно, движейки се отдолу нагоре.

Плодовете и зеленчуците се добавят към бисквитата под формата на зеленчуково пюре или плодова паста. Резултатът е нискокалорична диетична бисквита. Такава бисквита трябва да се приготви по основния начин, а пастата или картофеното пюре се добавят към яйцата непосредствено преди разбиването.

Използвана битова техника

За да получите великолепна бисквита, е важно наличието на правилно подбрани домакински уреди. Това ще повлияе на качеството на бисквитното тесто: няма да се утаи по време на готвене, ще се окаже по-добре смесено, изпечено равномерно и с равномерна, гладка кора отгоре.

Фурната трябва да е с контролирана температура, равномерно нагрята и херметична. Не се използват заместители за приготвяне на великолепна бисквитафурни, в които въздухът циркулира (например конвекционна фурна). Задължително е използването на миксер, тъй като яйцата се разбиват ръчно с бъркалка. Трябва да е със стабилна скорост, с различни скорости и режим на работа минимум 15 минути. Предпочитание се дава на планетарен миксер. Позволява всички съставки да се добавят в купата, без да се прекъсва процеса на месене. Освен това такъв миксер омесва тестото в цялата купа без намесата на домакинята.