Кавказки пайове с месо - чебуреки

кавказки

Чебуреки е напълно ежедневно и традиционно ястие на монголските и кавказките народи. Въпреки това, той е популярен сред много гастрономи, независимо от тяхната националност. Чебурек е пай, изпържен в растително масло до хрупкавост и с плънка от месо или кайма.

Чебуреки пълнени с телешко филе и свински врат

Необходими съставки:

  • пшенично брашно - 500-550 g
  • пилешко яйце - 1 бр.
  • свински врат - 400гр
  • телешко филе - 300 гр
  • растително масло - 200 мл
  • лук - 100 гр
  • телешки бульон - 150 мл
  • водка - 20 мл
  • кефир - 150 мл
  • зелен лук - 15 гр
  • кориандър - 10 гр
  • смлян черен пипер - 1/3 ч.л
  • сол - ¾ ч.л
  • копър - 10 гр

пайове

Метод на готвене

  1. Налейте 300 мл вода в средна тенджера и я оставете да заври. Добавете сол и растително масло към водата.
  2. След това добавяме 120 г брашно и гответе до гладкост, като непрекъснато разбъркваме масата. Махнете тенджерата от котлона и я оставете да изстине.
  3. Добавете водка към охладената брашнена смес и разбийте яйцето. Смесете масата отново.
  4. С постепенно добавяне на останалото брашно се замесва меко пластично тесто, което не трябва да лепне по ръцете. Ако това се случи, добавете още малко брашно.
  5. Покрийте готовото тесто с капак или найлоново фолио и оставете да престои един час. След половин час отново омесете тестото. Готовото тесто може да се съхранява в хладилник за един ден, като преди употреба го извадете и оставете да се затопли.

до стайна температура.

  • Нарязваме телешкото филе и свинския врат и получените парчета прекарваме през месомелачка. Каймата, покрита с полиетилен или фолио, се разбива с точилка иличук за месо.
  • Смелете лука, смесете го със сол и черен пипер. Добавете към каймата.
  • В същото мляно месо добавете нарязан копър и кориандър. След тях налейте в каймата телешкия бульон и кефира.
  • Поставете тестото върху повърхност, поръсена с брашно. Разделете го на малки топчета.
  • Разточете всяка топка на кръг. Намажете половината кръг с вода и разпределете сварената кайма върху намазнената част, като я разпределите с отстъп от ръба от 1,5 см.
  • Сгъваме чебурека на две и притискаме краищата. Традиционен модел може да се приложи по ръба с фигурен нож или вилица, въпреки че мнозина правят без него.
  • В голям тиган загрейте олиото, запържете в него чебуреците от двете страни на умерен огън за 2-3 минути.
  • Вкусните сладкиши са готови! Chebureks може да се сервира на масата, а рецептата за сочни пасти се споделя с приятели.

    • пайове

    Чебуреки с картофи и сирене

    Въпреки популярността на класическата рецепта, в която месото се слага като пълнеж, можете да се поглезите с вкусни сладкиши с картофи и сирене у дома.

    Необходими съставки:

    • брашно - 800-900 гр
    • кефир - 300 гр
    • масло - 100 гр
    • заквасена сметана - 2 с.л. л.
    • пилешко яйце - 2 бр
    • сол - 0,5 ч.л.

    месо

    За пълнене:

    • картофи - 1 кг
    • твърдо сирене - 150 гр
    • масло - 1 ч.л
    • копър, сол и черен пипер - на вкус

    Метод на готвене

    Сварете обелените картофи, изцедете водата, подсушете. Смачкваме в горещите картофи и изсипваме в тях настърган кашкавал и ситно нарязан копър. Добавете масло, сол и черен пипер.

    Омесете съставките в гъсто тесто. Разделяме го на парчета по 45-50 гр., разточваме ги, слагамеплънка, защипваме във формата на лодка и пържим в силно сгорещено слънчогледово олио от двете страни, като обикновени пастички.

    Готовите чебуреци с картофи и сирене се сервират както топли, така и студени.