Класическа технология за варене на бира
В продължение на много векове домашното пивоварство върви ръка за ръка с индустриалното пивоварство. 100% натуралният бирен екстракт, от който се прави домашната бира, вече съдържа необходимите съставки – ечемичен малц и хмел, и е резултат от най-сложните етапи на класическото пивоварство. Производството на бирена мъст се състои от две индустрии: приготвяне на малц и варене на бира.
Вторият етап е варене (приготвяне на пивната мъст, варенето й с хмел и охлаждане) и нейното зреене 7. Достатъчно едро натрошен малц се смесва с вода (пюре) и се загрява добре, така че съдържащото се в малца ечемично нишесте да се озахари и да премине във воден разтвор. Този сладникав бирен бульон се нарича мъст.
Има два основни начина за приготвяне: варене и накисване. Например, "мюнхенският" начин за варене на пивната мъст: натрошен малц се разтрива с малко количество студена вода. Останалата вода се загрява до кипване и се изсипва в получената каша. След това се взема една трета от кашата и отново се вари и се добавя към основната маса, като по този начин се повишава температурата й. И така няколко пъти, докато цялата каша се загрее до 70-750 С. За извършването на тази теглена от коне работа са нужни до пет часа. Но такава пивна мъст не е много захарна и дава най-трайната и пълноценна бира, каквато обичат в Германия и Австрия например. Пивната мъст за бира, според английския модел, се приготвя по различен начин: отново натрошен малц се омесва със студена вода и всичко това се нагрява на пара или с помощта на намотка до 700 ° C и поддържа тази температура, настоява се за няколко часа. Такава пивна мъст е по-богата на захар, а бирата от нея е по-алкохолна.
8. Получената пивна мъст се отцежда, отделя се от неразтворимата утайка, а бистрата мъст се вари с хмел, койтопридава на бирата тръпчив, горчив вкус и аромат. Пивната мъст и хмелът се варят в котлона за 1,5 часа. 9. Пивната мъст се филтрира и охлажда. 10. В секцията за ферментация към пивната мъст се добавят бирени дрожди с дънна ферментация, след което бирата започва да ферментира. В този случай алкохолът и въглеродният диоксид се образуват от захарта. 11. След това „младата бира“ отлежава 4 седмици при 0 градуса по Целзий, докато ферментира до крайна зрялост. 12. Преди бутилиране или бутилиране, бирата се филтрира още веднъж до кристална чистота. 13. Съвременните инсталации наливат бира, като използват метода на обратно налягане, за да предотвратят образуването на пяна, загубата на въглероден диоксид и проникването на кислород в бирата. 14. След това машината за затваряне затваря бутилките и машината за етикетиране поставя етикета.