Мароканската кухня е една от най-разнообразните

Само няколко километра делят африканско Мароко от европейска Испания, но въпреки някои прилики в кулинарните традиции, контрастът между кухните на двата континента все още е необичайно голям.

Кухня на Мароко

Мароканската кухня е баланс между простота и упадък, в зависимост от сезона. Популярни са агнешкото, телешкото, пилешкото и камилското месо. Основният източник на въглехидрати е кускус, хляб, ориз и бобови растения, както и огромен прием на кореноплодни зеленчуци, билки и сезонни плодове.

Ястията в мароканската кухня се приготвят бавно и внимателно, подправени с подправки (често много обилни) и пресни билки. Доколкото страната е пълна с контрасти, такава е и нейната национална кухня, следователно сладко, солено и пикантно често се намират в едно ястие. Месните ястия често се подправят със сушени или пресни плодове, популярни национални ястия включват тажин с месо и дюля (тагин е името както на тенджерата, така и на метода на готвене), агнешко с фурми, сушени кайсии или сини сливи и агнешко с кедрови ядки и стафиди.

На масата се сервира удивително изобилие от ястия, а обичаят изисква гостите да се насладят на ястието подчертано. На традиционна вечеря не се сервират прибори и всеки трябва да яде с палеца, показалеца и средния пръст на дясната ръка. Продължение

Марокански подправки и подправки

Шермулае смес за мариноване на риба, използвана в Мароко.

3-4 скилидки чесън, сол, 1/2 с. л. оцет, 1/2 с. л. вода, 2 с. л. сладък червен пипер, с. л. кимион, 1/2 с. л. лют червен пипер, 2 с. л. олио, голяма връзка кориандър.

Натрошете кориандъра със сол, чесън, добавете вода, подправки, растително масло, оцет Разбъркайте всичко добре и мариновайте рибата в тази смес за няколко часа.

Ras el hanoutМарокански включва: кардамон, bsibma, индийско орехче и неговата разновидност maniguet, пикантен capsicum nuiuara, cantharid, дълъг пипер (dar felfel), куркума, джинджифил, черен пипер, беладона (zbil ellaidur), френски плод (lissan ettir). Продължение

Студени закуски

Салата от моркови и репички

Съставки: 1 краставица, обелена от водния център със семките, настъргана 1 мандарина или портокал, само сок 1 супена лъжица зехтин или слънчогледово олио 4 моркова, обелени и настъргани 10 репички, нарязани на тънки резенчета

За дресинга: 1 ч.л. канела 1/2 ч.л. пудра захар 1/4 ч.л. паста от хариса или 1/2 червен чили, нарязан на ситно 1 супена лъжица червен винен оцет шепа кориандър (килантро), само листа

Инструкции: 1. Поставете краставицата в гевгир, поръсете със сол и оставете да се отцеди за 30 минути (това ще предпази салатата от намокряне, ако не я сервирате веднага). 2. Направете дресинг: смесете всички съставки с изключение на кориандъра. Добавете още малко чили, ако обичате пикантно. 3. Смесете краставицата с останалите продукти за салатата и дресинга, подправете и добавете кориандъра. Продължение

Мароканска пилешка салата

Топли мезета

500 гр. първокласно брашно, 1 ч.л. сол, 3 глави лук, 4 изкормени гълъба по 500 г с вътрешностите, 1/2 ч.ч. сол, два пъти на върха на ножа бял пипер, 200 г масло, 3 с.л. наситнен магданоз, 2 ч.л прясно настърган джинджифил, 1/2 ч.л смлени римски "ким" и лют червен пипер, два пъти върха на нож смлени куркума и шафран, 6 яйца, 2 жълтъка, 150 г обелени бадеми, 1 ч.л. канела, 2 с.л. захар, 3 с.л. растително масло За поръсване: 2 с.л. пудра захар, 1 ч.л смляна канела

Най-добре е тортите Bastila да се пекат един ден предварително. От брашно, сол и 3/8 - 1/2 л вода замесваме тесто, което оставяме да втаса 6 часа. Пече се от обезмаслено тесто без покафеняванеи само от едната страна до 20 много тънки блатове. За плънката обелете и нарежете лука. Нарежете карантия на ситно. Посолете и поръсете с черен пипер гълъбите. Разтопете 100 г масло, върху него добре запечете гълъбите и ги извадете. Запържете лука и вътрешностите в останалото масло. Добавете магданоза, подправките и 1/4 л вода, оставете да заври и сложете гълъбите. Покрийте и оставете да къкри 50 минути, докато омекнат. Изваждаме костите на гълъбите и нарязваме месото на ситно. Продължение

За 3 порции 350 г агнешко (+ няколко кокала); по 0,5 с.л. нахут и кафява леща; 500 мл домати в собствен сок; 1 крушка; 4 ст. л. гхи шепа ориз; 1 ч.л червен пипер по 0,5 ч.л. зира, куркума, джинджифил; 1 люта прясна чушка; връзка кориандър; сол, черен пипер

Накиснете нахута и лещата в различни съдове за една нощ (поне 4 часа). Изцедете водата изпод нахута, напълнете с нов. Обелете лука, нарежете на половин пръстени, агнешкото на парчета 2x2 см. Запържете ситно нарязан пипер и лук в масло на силен огън до омекване, добавете и запържете подправките, след минута - агнешко, гответе, като разбърквате 5-7 минути до лека коричка. Добавете нахута към месото, налейте вода (толкова, че леко да покрие съдържанието на тигана), оставете да заври, гответе на слаб огън за 1 час. През това време пасирайте доматите с блендер заедно със сока. Изсипете доматената смес в тенджера, оставете да заври, добавете ориза и лещата, оставете отново да заври и варете на тих огън 20 минути. Продължение

Рибни ястия

Какво ви трябва: 1 кг рибно филе 300 г чушка 2-3 шушулки люта чушка връзка кориандър връзка магданоз 100 г чесън 200 г моркови

Какво да направите: Нарежете рибата на порции. Пипер - на ленти, чесън и моркови - на кръгчета, магданоз и кориандъркотлет. Сложете всички зеленчуци, с изключение на магданоза и половината чесън, върху тава за печене, посолете и сложете рибата върху тях. Посолява се, поръсва се с магданоза и останалия чесън. Смесете червения пипер с олиото, разредете с чаша вода и залейте рибите. Покрийте тавата с фолио и поставете във фурната за 1 час на 180°C. Продължение

Ястия от птиче месо

Пилешки тажин

Съставки 1 супена лъжица зехтин 2 пилешки гърди 1/2 глави лук 3 скилидки чесън 1 (15,5 унции) боб 1 морков 1 (14,5 унции) домати със сок 1 (14 унции) зеленчуков бульон 1 супена лъжица захар 1 супена лъжица лимонов сок 1 чай лъжица сол, 1 ч.л. смлян кориандър 1 лют червен пипер

Метод на готвене Загрейте зехтина в тиган и запържете пилето, лука и чесъна на среден огън до кафяво. Добавете боба, морковите, доматите, бульона, захарта и лимоновия сок. Продължение (на английски) (превод)

Ястия с месо

Агнешка плешка с подправки

Какво ви трябва: 1,5 кг агнешка плешка шепа зелени и черни маслини без костилка 6-8 фурми 1 консерва (125g) аншоа 6 плода от хвойна 1 с.л. л. семена от кимион 1 с.л. л. зърна черен пипер кора от 0,5 портокала 3 дафинови листа китка мащерка малка връзка розмарин 100 г брашно

Какво да направите: Загрейте фурната до 180°C. Измийте месото, подсушете го и го сложете в тенджера с дебело дъно, подходяща за печене на цяло парче месо. Добавете маслини и фурми. Отцедете течността от буркана с аншоа, изплакнете аншоата и добавете в тенджерата с месото. По-голямата част от аншоата ще се разтвори, давайки на ястието солта, от която се нуждае. Добавете натрошени плодове от хвойна, кимион и черен пипер, кора, дафинов лист, мащерка и розмарин.От брашно и необходимото количество вода пригответе меко хомогенно тесто, разточете го с флагел. Увийте лента тесто около гърлото на тавата и покрийте с капак, като притискате тестото плътно. Продължение

Зеленчукови ястия

Съставки: За 6 порции: 1 патладжан, нарязан на филийки 2 червени чушки, почистени от семките и нарязани 1 малка тиква или тиква, обелена и нарязана 3 тиквички, нарязани 1 голямо, меко червено чили, ситно нарязано, или 2 щипки чили 2 супени лъжици слънчогледово олио 2 чаени лъжици семена от кимион 2 t с.л. нарязана мента 1 ч.л. олио, напоено с чили или паста от розова хариса, смесена с 1 с.л. зехтин

Инструкции: 1. Загрейте фурната на 190 градуса С. Изсипете нарязаните зеленчуци върху тава за печене, поръсете със зехтин и подправете. Разбъркайте и запечете във фурната за 15 мин. 2. Извадете от фурната, поръсете с кимион и върнете във фурната за 10 минути. Продължение

Ястия от зърнени култури

Сладък марокански кускус

Съставки 2 чаши зеленчуков бульон 5 супени лъжици масло 1/3 чаша сушени кайсии 1/3 чаша жълти стафиди 2 чаши сушен кускус 3 чаени лъжички канела 1/2 чаша бадеми

Приготвяне Изсипете зеленчуковия бульон в голяма тенджера и го оставете да заври. Добавете маслото, кайсиите, фурмите и стафидите. Вари се 2-3 минути. Продължение (на английски) (превод)