пилешки дроб
Има мнение, че черният дроб, заедно с други странични продукти (сърце, език, бъбреци, бели дробове, мозък) е продукт с ниско качество. Но това мнение е погрешно, тъй като префиксът "под", което означава вторичен, не може да се приложи към такъв продукт като черния дроб.
Хранителна стойност и състав на пилешки черен дроб
Черният дроб е една от нискокалоричните храни. Калоричното му съдържание е 140 kcal. Разбира се, черният дроб има и много висококачествени протеини в лесно усвоима форма. Пилешкият дроб е богат на витамини А, С и Е, витамини от група В, аминокиселини като: триптофан, лизин, метионин. Особено витамин А - 12,1 мг, който е полезен за зрението, нормалната функция на мозъка, здравето на бъбреците и витамин В12, който е незаменим при лечението на анемия. Съдържа много микроелементи (желязо - 17,5 mg, цинк - 6,6 mg, мед - 386 mcg) и макронутриенти (калций - 15 mg, магнезий - 24 mg, натрий - 90 mg, калий - 289 mg, фосфор - 269 mg.) По този начин ежедневната консумация на пилешки черен дроб може да замести приема на мултивитамини.
Хранителна стойност и състав на пуешки дроб
Пуешкият черен дроб е по-калоричен от пилешкия. Енергийната му стойност е 276 kcal на 100 gr. ядлива част. По съдържание на витамини той значително отстъпва на пилешкия дроб, но съдържа витамин К, който играе огромна роля в метаболизма в костите и съединителната тъкан.
Ползите и вредите от черния дроб
Черният дроб е не само вкусен, но и полезен. Благодарение на съдържанието на фолиева киселина е полезно за малки деца, бременни и възрастни хора. Черният дроб също произвежда хепарин, вещество, което поддържа кръвосъсирването нормално, което е полезно за предотвратяване на миокарден инфаркт и тромбоза. Но не можете да злоупотребявате и с черния дроб.тъй като съдържа екстраактивни вещества (кератин), които не се препоръчват за консумация от възрастни хора.
Избор на черен дроб
Мнозина винаги се губят в разнообразието на черния дроб и не знаят как да го изберат. Трябва да се помни, че вкусът и полезността на черния дроб директно зависи от неговата свежест и възрастта на животното. Пресният черен дроб има светлокафяв или светлочервен цвят, гладка структура. От него трябва да се премахнат всички кръвоносни съдове и лимфни възли. За малки деца диетолозите препоръчват да изберете черния дроб на домашно пиле след клане.
Подготовка на черен дроб
Правилно приготвеното ястие с черен дроб осигурява на тялото пълен дневен прием на полезни елементи. Когато готвите, основното е да се придържате към златната среда. Не трябва да е с кръв и не трябва да се подлага на топлинна обработка за дълго време, тъй като от това ще загуби всичките си полезни свойства. Освен това черният дроб губи влага по време на готвене и става по-твърд. Има много начини за приготвяне на ястия с черен дроб. В кухните на различни страни по света се пържи, вари, задушава, използва се като пълнеж за пайове (пай с черен дроб е по-лесен за стомаха, отколкото с месо). Но чернодробният пастет с право се счита за най-полезен. Приготвя се много просто: 500 г черен дроб се сваряват и преминават през месомелачка, добавят се 10 варени жълтъка (в същото време ще се напълни витамин D) и 300 г масло. Всичко това се посолява и с помощта на миксер се довежда до хомогенна маса.