Рецепта за долма

Долма на азербайджански означава "пълнеж" или "пълен"!

Прави се от лозови листа, от зелеви листа, от млади листа от дюля, от патладжан, от домати, от тиквички, от чушки. Има много начини за приготвяне на долма. Можете да приготвите това вкусно ястие с телешко, агнешко, пилешко, варива, гъби и постни зеленчуци.

съставки

• 
  - 500 г агнешко месо
• - 1 среден лук
• - 100 г кръгъл ориз
• - копър 1 връзка
• - суха мента 1 ч.л
• - сол пипер
• - топла вода 50гр
• - 300 г гроздови листа

готвене

Как да готвя долма от гроздови листа? Първо трябва да подготвите самите листа. През пролетта събираме нежни, не големи листа от грозде и ги консервираме. За да подготвите консервирани гроздови листа за работа, трябва да ги потопите във вряща вода за 2-3 минути, оставете ги да лежат във вряща вода и те ще оживеят. Те ще придобият този блясък, този аромат, който е характерен за листата на гроздето и ще го изправят. Като цяло, най-лесният начин за запазване на листата е замразяването. Измиваме листата, изсушаваме ги, поставяме ги в торба и ги изпращаме в хладилника. Следващият начин е да налеете гроздови листа в буркани със солен разтвор, затворете капака и поставете в хладилника. За 100 ml студена вода се вземат 10 g сол.

Ако използвате пресни листа от грозде, тогава те първо трябва да се излеят с вряла вода и да се държат за 10 минути. Консервираните гроздови листа трябва да се измият от сол в студена вода 2 пъти. Замразените трябва да изчакат, докато се размразят и веднага да се използват.

Прекарайте агнешко с лук през месомелачка,добавете ориз, джоджен, наситнен копър, сол, смлян пипер, вода и разбъркайте. Готовата кайма се разстила върху гроздови листа и се завива агнешката долма, както завиваме палачинки с плънка. За точно и равномерно опаковане на каймата в лозови листа е удобно да използвате устройство за опаковане на долма и долмери. Долмачките се получават едно към едно еднакви и красиви.

След това поставете по-големи гроздови листа на дъното на тигана, сложете долма върху тях много плътно един към друг. В някои страни, където също се приготвя по рецепта, долма с гроздови листа се залива с доматен сок и се задушава. В някои страни първо се пържи, а след това се задушава. Dolma може също да се излее с бульон или просто гореща вода, така че да я покрие напълно. Dolma се покрива с обърната чиния отгоре, върху нея се поставя товар и се готви на слаб огън за 50 минути. Като товар можете да поставите буркан с вода. Това се прави, така че долмата да не се обръща по време на кипене.

Когато долмата е готова, сервирайте я с кефир, заквасена сметана или направете сос за долма от чесън, черен пипер, сол, копър и кисело мляко.

---