Рецепта за сладки с овесени ядки
Всичко от печене на хляб и сладкарски изделия до отваряне на мини пекарна - оборудване за печене, машина за хляб, колекция от рецепти и рецепти, училище за пекари
Главно меню
Здравейте, скъпи читатели на Hlebinfo.ru! Темата на днешната статия е традиционната бисквитка с овесени ядки. Ето рецептата и технологията на производство.
Рецепта за сладки с овесени ядки
Технология за производство на бисквити с овесени ядки
Овесените бисквитки, за разлика от захарта, богати и дълготрайни, се правят от пшеница и овесени ядки с добавяне на други съставки. Като цяло етапите и технологичните операции са стандартни. Отличителни характеристики са налични на етапите на месене на тестото и печене.
За месене се използват периодични миксери. Първо заредете мазнина (маргарин или масло), след това захар, канела, ванилин, стафиди, конфитюр или гроздова мъст. Преди да поставите стафиди, те трябва да бъдат почистени от примеси, измити и нарязани в месомелачка. Сместа се втрива старателно в продължение на 30 минути. Освен това, без да се спира смесването, в масата се въвежда овесена каша, след това гореща вода (температура около 80 0 С), в която предварително се разтваря солта. Допустимо е да се добавят трохи от бисквити, но не повече от 5% от теглото на брашното.
Получената маса се разбърква 20 - 30 минути, след което се налива останалата вода, добавя се пшенично брашно (малко брашно трябва да се остави за рязане), сода и други съставки. Тестото се меси 6 минути. Готовото тесто е хомогеннопоследователност.
За месене на тесто с овесени ядки са необходими общо 15 до 24% вода към масата на брашното. Количеството вода зависи от влагопоглъщащата способност на брашното. Влажността на готовото тесто е 16 - 19%, температурата е 24 - 27 0 С.
Формоването на бисквитките се извършва ръчно или на машини като FLP. С ръчния метод тестото се разточва до дебелина на слоя около 1 см, след което заготовките се щамповат с помощта на вдлъбнатина с диаметър 38 мм. Заготовките се подреждат на листове. При машинния метод тестото влиза във фунията, улавя се от гофрирани ролки, които се въртят един към друг и се прокарва през шаблони с изрез. Части от тестото се нарязват с връв и се нареждат на редове върху шаблони или стоманени ленти на фурната.
Печенето се извършва при 180 - 240 0 С за 8 - 13 минути. Изборът на температурен режим зависи от дизайна на пещта. Готовите бисквитки се охлаждат на конвейери или листове и се изпращат за опаковане. Опаковането и съхранението трябва да отговарят на разпоредбите.