Щука във фурнатастъпка по стъпка рецепти за печена и задушена риба
Малцина се осмеляват да пекат щука във фурната, предпочитайки прозаични котлети. Причината за това е нискомасленото, сухо рибно месо.
Не знаете как да приготвите щука вкусно? Предлагаме два варианта за щука във фурната с рецепти стъпка по стъпка: печете пълнена риба или задушете на филийки в заквасена сметана.
Първият вариант е по-отнемащ време за изпълнение, но резултатът е луксозно ястие, което традиционно се сервира на празничната трапеза. Второто не е толкова старателно, щуката се оказва не по-малко вкусна и като пълнена риба ще бъде на място не само на ежедневната трапеза.
Общи принципи за готвене на ястия от щука във фурната според рецепти стъпка по стъпка
• Ако решите да готвите пълнена щука, вземете само прясна риба. Замразеният продукт е подходящ и за печене на парчета.
• Когато избирате прясна риба, преди всичко обърнете внимание на нейната обвивка - люспите трябва да имат прозрачна слуз, която да не полепва по пръстите ви. Вторият критерий за оценка на качеството е яркото, богато розово месо под хрилете.
• За пълнене е по-добре да вземете малки трупове на риба, тежащи от един и половина до два килограма, с дължина до 50 см. Ще бъде по-лесно да премахнете кожата от такава щука и самото ястие ще се окаже по-вкусно.
• Замразената риба трябва да бъде добре размразена, за да запази сочността си. Не потапяйте замразени трупове във вода и не използвайте микровълнова печка за размразяване. Препоръчително е да поставите рибата до пълно размразяване на долния рафт на хладилника или просто да я оставите да се размрази на стайна температура.
• Люспите на щуката са големи и няма да е трудно да ги почистите, но това трябва да се направивнимателно, за да не повредите кожата. Ако печете щука на парчета, не забравяйте да отрежете всички перки.
• Ако ви притеснява характерната миризма на тиня, след почистване накиснете рибата във вода с подправки и малко оцет или пресен лимонов сок.
Пълнена щука във фурната: стъпка по стъпка рецепта за празнично ястие
Пълнената щука е един от вариантите за приготвяне на празнично ястие. Кожата се отстранява от рибата под формата на „чорап“, който се пълни с филе от кайма. Водени от стъпка по стъпка рецепта за щука във фурната, можете да готвите и други големи речни риби със сухо месо, например щука костур. Топеното сирене и свинската мас, добавени към каймата, придават нежност на рибното ястие и го правят по-мазно.
Съставки:
• риба с тегло до килограм и половина;
• трохи от бял хляб;
• едно топено сирене;
• малка глава лук;
• избрано яйце - 1 бр.;
• 200 грама прясна свинска мас;
• чаена лъжичка риган.
За украса
• пресни билки, зеленчуци;
• един голям лимон.
Начин на готвене:
1. Имаме люспеста щука. Сега трябва правилно да отстраните кожата от него. За да направите това, поставете рибата върху дъска за рязане с корема надолу и внимателно отрежете главата. Основното нещо е да не бързате, ние го изрязваме така, че вътрешностите да могат да бъдат отстранени заедно с главата, без да се нарушава тяхната цялост.
2. Отделяйки вътрешностите от главата, премахваме хрилете. Изплакнете обилно и, като поставите в торбичка, поставете в хладилника. Ще печем рибата с главата.
3. Измиваме корема на щуката с хладка вода, отделяме черния слой, който го покрива отвътре. Изсушете трупа с хартиени кърпи и го поставете настрани върху дъска за рязане.
4. Сега към насЩе ви трябва дълъг остър нож със заострен край. Въвеждаме върха на ножа под кожата с пет милиметра и внимателно го отделяме от месото. Движим се бавно в кръг, буквално по милиметър – започваме отзад. Правенето на по-широки стъпки може да наруши целостта на „чорапа“.
5. Когато успеете да хванете кожата с ръце, хванете я с лявата ръка и се опитайте бавно да издърпате към опашката, а в това време с пръстите на дясната ръка внимателно я отделете от месото на щуката. Ако кожата не се отделя свободно, продължаваме да действаме с нож. При премахване на "чорапа" в областта на перките трябва да се действа изключително внимателно. Не махаме перките - на тези места е по-добре да оставите малко месо върху кожата, отколкото да я нарежете.
6. След като стигнете до опашката, обърнете кожата отвътре навън и изрежете билото малко над опашната перка. Временно премахваме кожата в хладилника до главата. Не забравяйте да поставите „чорапа“ в торбичка, за да не изветрее.
7. С ръце отделяме месото на щуката от билото. Не бързаме, гледаме да оставяме едри кости по билото. Първо отстранете филето от едната страна, а след това от другата. Месото, останало върху гръбначната кост, е удобно да се отстрани с чаена лъжичка. За да направите това, обърнете устройството с изпъкналата страна нагоре и изтеглете страната на лъжицата по билото от главата до опашката.
8. От отделеното месо изберете всички видими кости. Това е доста трудна и отнемаща време процедура, но ако вземете обикновени пинсети, нещата ще вървят много по-бързо. Малка лупа също може да стане помощник - с нея можете да откриете и най-малките кости.
9. Отделете чиния с месо от щука и сами започваме да приготвяме продуктите за пълнежа. Изваждаме топеното сирене от хладилника. Измиваме обеления лук и го нарязваме на четири части. Едро нарязанисвинска мас, изсушена след измиване. Залейте пулпата от питката с вода.
10. Настройваме месомелачката за максимално смилане - монтираме решетка с малки дупки.
11. Завъртаме филето от щука три пъти, за да се отървем от костите, които може да не са забелязани случайно.
12. В купа с кайма първо завъртете топеното сирене със същата месомелачка, след това пропуснете лука и след това трохите, изцедени от течността.
13. Счупете едно яйце в купа с каймата, добавете малко наситнен пипер, риган и леко добавете.
14. Разбъркайте всичко старателно с голяма лъжица, като постигнете еднородност.
15. Покриваме тавата за печене с хартия за печене. Нанесете върху него тънък слой рафинирано масло.
16. Изваждаме главата и кожата на щука от хладилника. Пълним чорапа с готово мляно месо, не фиксирайте ръба. Не пълнете стегнато и на очи, по време на печенето може да излезе плънката. Останалата рибна маса можете да използвате за рибни сладкиши, а ако добавите ориз, можете да приготвите кюфтета.
19. Покриваме листа за печене с фолио, за плътност го компресираме добре отстрани. Поставете печеното в гореща фурна. Печем щука на 200 градуса. След половин час отстранете фолиото от тавата за печене и поставете рибата обратно във фурната за около седем минути - печете до златисто кафяво.
20. Задържаме готовата пълнена щука върху лист за печене, докато се охлади напълно. След това внимателно прехвърлете цялото в голяма чиния и приберете в хладилника за час.
21. Нарязваме охладената щука на порции, които прехвърляме под формата на цяла риба и поставяме главата на място. По желание ястието може да се затопли в микровълнова преди сервиране.
22. Ние украсяваме пълнена щука: попарена с вряща вода,измит и избърсан лимон се нарязва на тънки кръгчета и се разпределя около рибата. След това слагаме зеленчуци: резени домати и половин пръстени сладък лук, нарязани зеленчуци.
23. С майонеза върху щука правим рисунка - прилагаме тънка решетка или произволни шарки.
Щука във фурната: стъпка по стъпка рецепта за ежедневно меню от сочно ястие
Стъпка по стъпка рецепта за щука във фурната за тези, които не знаят как и не искат да губят време за отнемащата време процедура за отделяне на кожата от филето. За да премахнете постоянната речна миризма, препоръчително е да използвате препоръките, дадени по-горе.
Съставки:
• един килограм риба (щука);
• две големи крушки;
• 50 гр. масло от сладка сметана;
• чаша 20% заквасена сметана;
• 70 гр. сирене "българско";
• дафинов лист с малък размер;
• 4 зърна черен пипер;
• чаша питейна вода;
• четвърт средно голям лимон.
Начин на готвене:
1. След като почистите щуката от люспите, отрежете всички перки, измийте ги. Нарязваме корема, премахваме вътрешностите, изплакваме отново.
2. Изсушете щуката с кърпи, поставете я върху дъска за рязане. Отстъпвайки от хрилните капаци с половин сантиметър, отрязваме главата. Нарежете трупа на парчета с ширина 3 см. Прехвърляме рибата в купа, сол.
3. Отстранете хрилете от главата и я изплакнете обилно. Спускаме главата на щука в малка тенджера, наливаме 500 мл хладка вода, приготвяме бульона.
4. Изваждаме рибата от купата и нареждаме свободно парчетата по дъното на формата.
5. Почистваме две големи глави лук. Нарежете на тънки кръгчета, разпределете равномерно върху рибата.
6. Между кръгчетата лук, приблизително в центъра на формата, поставете дафиновия лист.
7. Маслото се нарязва на кубчета и се разпределя равномернослой лук.
8. Залейте всичко с леко осолена сметана.
9. Поставете рибата в гореща фурна (190 градуса). Готвим половин час, като на всеки 10 минути изсипваме сос от формата.
10. Смелете сиренето на едро ренде. Поръсете рибата с нея и я върнете във фурната. Изключваме парното.
11. След като изчакаме четвърт час, изваждаме формата, внимателно изцеждаме целия сос от нея и я филтрираме през сито.
12. Изстискайте лимона. Филтрираме сока през тензух или, като сос от заквасена сметана, през сито.
13. Филтрираме бульона, приготвен от главата на щука.
14. Комбинирайте сос от заквасена сметана, бульон и лимонов сок. Разбъркайте добре и добавете сол, ако е необходимо.
15. Внимателно извадете парчетата щука от формата и ги подредете в чиния за сервиране. Залейте рибата с готовия сос.
16. За тържествено сервиране ястието може да бъде украсено с резени лимон.
Характеристики на готвене на щука във фурната, стъпка по стъпка рецепти, полезни съвети и малки трикове
• За да може рибното месо да бъде идеално осолено отвътре, потопете парчетата му за четвърт час в саламура. Не дръжте рибата в течността по-дълго, тя ще поеме излишната влага.
• Сушеното месо от щука, независимо от компонентите на ястието, изисква задължително използване на масло. При приготвяне на пълнена риба се заменя със свинска мас.
• Ако трупът на щука леко се отчука с точилка, "чорапът" от кожата ще се отстрани по-лесно. Не е необходимо да полагате големи усилия едновременно, за да не повредите целостта на кожата. Ако кожата е разкъсана, изпечете щуката, нарязана на парчета.
• Можете да пълните не само щука, всяка речна риба със сухо месо ще бъде не по-малко вкусна. Използвайте подробната стъпка по стъпка рецепта за пълнена щука във фурната и опитайте да приготвите щука.