Tagine - описание
Тажин. Това е името на ястия и голямо разнообразие от ястия от месо, риба, зеленчуци и плодове, зърнени храни и сушени плодове, приготвени в него. Трудно е да се говори накратко за тях.
Но като цяло може (и трябва!) да се подчертае: всичко, което се готви в тажин, се готви бавно, на умерен огън, с максимално запазване на вкуса, аромата и (важното!) ползите от продуктите.
Традиционно тагинът и в двата смисъла се приписва на кухнята на Мароко, но присъства и в културата на други страни - което не е изненадващо! В крайна сметка тажинът е много удобно ястие! И въпреки факта, че тагините са правени от глина от векове, те са били много достъпни и практични в продължение на много години история.
Но днес няма тажини! Включително чугунени, с керамично покритие.
Тажинът се състои от долна част, която силно наподобява дълбок тиган. И горната част, която е високо покритие, стесняващо се към върха. В долната част се поставят всички продукти за тажина - като на същото място често се изпържват предварително.
И горната част покрива всичко. И докато всичко се приготвя, влагата не се изпарява, а, превръщайки се в капки по стените на капака, естествено се връща, тече надолу, в съда.
Първоначално тажинът се приготвяше, като се поставяше върху тлеещи въглища. А в съвременния свят се слага на котлона. Е, или все още на въглища, например по време на селска почивка.
Но тажинът не е предназначен за фурна. Принципът на подготовка не изисква това. И така, hottagine може да се сравни с глинен съд по някакъв начин, но има значителни разлики с него.