Телешка яхния със сливи, блогът на Генадий Василев

Отдавна направих извод за себе си: почти няма несъвместими продукти. Поне ако говорим не за технологични принципи и правила, а за домашна кухня. Не окачвате на стената, преди да започнете да приготвяте обяд или вечеря, технологична карта за всяко ястие? Аз също. Затова и най-традиционното и познато ястие всеки път се получава с някакъв нов акцент. Що се отнася до комбинациите, струва ми се, че тук е много важно да се намерят правилните пропорции.

Свинското съвсем мирно съжителства с дюля и ананас, агнешкото - със смокини и грозде, говеждото - с ябълки и грейпфрут. Реших да я сприятеля със зрели сливи. Това е доста обичайно нещо: все пак готвим със сини сливи, така че защо да не готвим със сливи?

Какво ви трябва?

говеждо месо, пулп (имах от задния бут) - 1 кг
зрели сливи (но по-добре не презрели) - 900 g
кориандър - 1 малка връзка
сушен розмарин - 1 ч.л
сушено чили пеперончини - 3 бр.
вода - 1 чаша
сол на вкус
растително масло - 2 супени лъжици. л.

Какво да направя?

Нарежете говеждото на малки парчета.
Разрежете сливите на две, отстранете костилките.
Загрейте растително масло в тиган, запържете месото на малки порции, така че да се пържи, а не да се задушава.
Изсипете в котел.
Загрейте леко сливите в останалата мазнина в тигана. Не можете да направите това, направих го само за да „цъфтят“ предварително, да дадат сок. Изпратете сливи в казана за месо.
Посолете, добавете целите шушулки пеперончини, добавете ситно нарязан кориандър, розмарин, чаша вода, покрийте и оставете да къкри на слаб огън2,5 часа. През това време сливите ще се превърнат в почти сос и ще дадат своя вкус. Вместо вода можете да добавите чаша червено сухо вино.

Добър апетит!