Трикове за обработка на херинга
Можете ли да разберете по външния вид на осолена херинга какъв ще бъде вкусът й? Мога! Херинга с дебел гръб ще бъде особено добра.
Как да го съхранявате у дома? Херингата често се продава в големи метални кутии. В такъв контейнер, след като го отворите, е невъзможно да съхранявате херинга: тя ще се влоши.
Нека научим как правилно да клаем херинга. Тук е важна последователността. Първо изкормете трупа, внимателно отстранете всички вътрешности. След това свалете кожата. За да направим това по-удобно, първо правим два разреза с остър нож: напречно на главата и надлъжно по гърба. Сега премахваме кожата, разбира се, от главата на херинга. Внимателно отстранете филето от гръбначните и ребрените кости. Ако сте го направили правилно, ще имате рибен скелет в ръцете си - с глава и опашка. Очевидно всеки също знае, че осолената херинга е предварително накисната. Но може би не всеки знае, че накисването не само премахва излишната сол. Това прави рибата много по-вкусна, по-нежна и по-мека.Затова дори леко осолена херинга трябва да се накисва за четиридесет минути, за един час. А за солено и твърдо осолено няма нужда да говорим. Накиснете го във вода, мляко или силен студен чай. Нарязаната херинга се залива с течност, така че рибата да е напълно затворена.
Ако херингата е солена, накиснете я поне 4-6 часа. Ако е много солено - 8 часа и повече, като течността се сменя няколко пъти. Ако херингата е уловена с нежна, ронлива каша, чаят е по-добър: съдържащите се в нея танини ще придадат плътност на такава каша. Но млякото, напротив, се препоръчва за херинга с по-плътна консистенция. По-добре е изобщо да не накисвате пикантната осолена херинга: ароматът ще изчезне. Но ако все още се накисвате, тогава не за дълго, като леко осолено.
Херинга с картофи
Рецептаготвене: Херингата се отстранява от костите, накисва се в мляко и се нарязва на ситно, лукът се нарязва на ситно и се запържва в маслото, картофите се нарязват на ивици. Смажете метална форма с растително масло и сложете картофи и херинга на слоеве. В същото време всеки слой трябва да бъде намазан с разбито яйце, равномерно поръсен с пържен лук и ситно нарязан копър. Отдолу и отгоре трябва да има слоеве картофи. Най-горният слой трябва да бъде по-плътно намазан с яйце и да се изсипе заквасена сметана. След това поставете формата за половин час и средно загрята фурна.
Необходими продукти: 3 херинги, 7-8 картофа, 4 глави лук, 1 яйце, 4 супени лъжици заквасена сметана, зелен копър.
Херинга в сметанов сос
Празнична закуска с яйца от херинга
Домашна херинга
Рецепта за готвене: Филето от херинга, без да се нарязва на парчета, намажете от двете страни с готова горчица, навийте го плътно с валяк, сложете го плътно в буркан, напълнете го със слънчогледово или зехтин, така че да покрие напълно рибата. Сега поставете буркана на студено за един ден. И ще го сервираме по следния начин: нарежете херингата на парчета, сложете я в кутия за херинга, наоколо сложете лук, нарязан на пръстени. Отгоре ще излеем малко количество масло, в което е отлежала херингата.
Необходими съставки: 500 г херинга, 150 г растително масло, лук, 40 г готова горчица.
Масло от херинга
Рецепта за приготвяне: Накиснете филето от херинга в студено мляко (посолено за 3-4 часа, леко осолено за 1 час). Така приготвената херинга прекарайте два пъти през месомелачка, а още по-добре смелете с миксер. Смесете масата с омекотено масло и горчица.Сега трябва да разбиете отново на ръка или с миксер. Оформете на клечкауспокой се. Маслото от херинга се използва не само за сандвичи. Сервира се и с варени картофи.
Необходими съставки: 200г масло, 60г херинга, горчица.
Източник "Домашна енциклопедия", издателство "Съветски Кубан" 1996 г.