Закваската за извара е основният помощник при приготвянето на апетитен натурален, богат
Стартерните култури за приготвяне на ферментирали млечни продукти са наистина гениално изобретение на човечеството, защото с тяхна помощ е толкова лесно да се готви извара, заквасена сметана, кефир за цялото семейство. Домашната извара е особено популярна и обичана сред хора от всички възрасти, дори нашите далечни предци са я ценили високо заради огромните й ползи за човешкото тяло.
За полезните качества на домашната извара
Няма да е трудно да приготвите извара сами, най-важното е, чезакваската за приготвяне на извара е под ръка, което ще ви позволи да имате свеж и висококачествен продукт в хладилника.
Нищо чудно, че изварата е толкова ценена от човечеството. Този невероятен ферментирал млечен продукт, когато се яде редовно, е в състояние да насити човешкото тяло с енергия и сила, освен това изварата има прекрасни вкусови и ароматни качества, за които децата го харесват толкова много. Богатият състав на изварата включва голям брой полезни вещества като аминокиселини, млечен протеин, витамини, микроелементи, лактоза и лесно смилаеми мазнини. Застоялият продукт обаче може да причини много проблеми, до отравяне, това се отнася за закупуването на извара на спонтанни пазари и магазини за хранителни стоки.
Същността на процеса на готвене
Има много занаятчии-изобретатели на рецепти за приготвяне на извара, но най-простият и познат е приготвянето на продукта, когато участват само две съставки: закваска за приготвяне на извара и прясно мляко. Тази комбинация гарантира увереност, че такъв продукт ще бъде наистина полезен и няма да отнеме много време за приготвяне. Освен това, приготвянето на извара върху квас същорентабилна мярка, т.к една порция закваска е достатъчна за подквасване на един до три литра мляко.
Как протича процесът на ферментация? Всъщност всичко е невероятно просто - изварената закваска съдържа млечни бактерии, които, когато попаднат в благоприятна среда, т.е. в мляко, започва процеса на ферментация, превръщайки суровината в съсирек. Получената маса се ексфолира от излишната влага (серум) с помощта на водна баня, след което окончателно се изсушава с помощта на потискане или допълнително декантиране, след което е готова за консумация. Такава извара е млечен протеин, толкова лек, че тялото на детето е в състояние бързо да го "смила" в енергия. А закваската за извара съдържа вълшебната аминокиселина – метионин, която предотвратява омазняването на черния дроб.