Как да си направим желе
Желе в превод от френски буквално означава - желе, гел, желе. Този десерт наистина има желатинова текстура. И желето се прави от сок от плодове и плодове. Желето се счита за много полезен продукт, тъй като сокът от плодове или плодове се подлага на минимална топлинна обработка. И ако към десерта се добави желатин, тогава термичната обработка изобщо не се изисква.
Какви продукти се използват за приготвяне на желе
От незапомнени времена желето се прави от богати на пектин горски плодове и плодове. Това са дюля, ябълки, малини, ягоди, черно и червено френско грозде, малини. Но с появата на желатина гамата от продукти, от които може да се приготви желе, се разшири значително.
В момента френската кухня разделя желетата на солени, направени от месо, и сладки, направени от плодове и плодове. У нас соленото желе се нарича желе.
Понякога желето се оцветява с естествени багрила, но само ако е приготвено от плодове с лека пигментация, като ябълки или круши. А осоленото желе може да се оцвети със спанак.
В допълнение към плодовете и плодовете, сметана, кисело-млечни продукти, ликьори, шампанско и всякакви вина могат да се използват при приготвянето на сладко желе. Десертното желе обикновено се овкусява с шоколад, ванилия, какао, цитрусови кори, лавандулови и виолетови листенца, кокосови стърготини и др. През последните години френските готвачи започнаха да добавят мента, лайка и мащерка към желето.
Технология за производство на желе
Приготвянето на желе е лесен и бърз процес. Ако приготвяте желе от плодове без желатин, достатъчно е да ги смилате през марля, сгъната на няколко слоя или сито. След това добавете гранулирана захар и малко вода към плодовете. След това оставете всичко да заври на слаб огън и гответе 10 минути. По-нататъкнареждат се в буркани, затварят се и се завиват с одеяло, за да изстива желето по-бавно. След това можете да опитате десерта.
Ако използвате желатин, тогава всичко е много по-просто. Накиснете желатиновите листове в студена вода за 20 минути, след което ги изстискайте. Пригответе сок от плодове или горски плодове. Загрейте го до 60 градуса. Добавете изцеден желатин към сока. Разбъркайте добре, докато желатинът се разтвори напълно. След това изсипете сока в купички и охладете.
Понякога вместо желатин е по-подходящо да се използва естествен желиращ агент - агар-агар. Това е екстракт от някои видове морски водорасли. Агар-агар също трябва да се разтвори в сок, да се смеси и да се излее във форми.
В процеса на приготвяне на желе трябва да се има предвид, че не всички продукти са подходящи за този десерт. Кивито например не може да се желира. Дори и да комбинирате киви с желатин, не трябва да добавяте екзотика към млечни или кремообразни десерти. Тъй като в комбинация с млечна киселина кивито придобива горчив вкус.