Курсов проект Прима -40
Федерална държавна образователна институция
Висше професионално образование
"Саратовски държавен университет Н. И. Вавилов"
Катедра Технология и организация на общественото хранене
към курсов проект по дисциплината
"Оборудване за заведения за обществено хранене"
Смесител тип Прима - 40
Изпълнено от ученик от група Б - ТОП-с 301 ГОДИНА О Д У Н О В С. Б.
Записна книга номер 11-010
Ръководител Просвирнина Е. А.
Описание на разработваното устройство, предназначение и устройство ...... 14
Правила за работа и предпазни мерки за безопасност…………………………15
Приготвянето на тестото, нарязването, втасването и печенето са основните процеси на печене, които определят качеството на готовия продукт. Оборудването за тези технологични процеси съставлява производствената линия.
Съставът и разположението на единиците за приготвяне на тесто и нарязване на тестото
линии, принципа на работа и дизайна на тестомесене, разделяне
и формовъчни машини зависи от избраните производствени схеми и свойствата на обработваните суровини. Обикновено оборудване за пекарни
Машина, която има същата функционална цел, но обработва полуфабрикати от ръж или пшеница, се различава значително по отношение на дизайна и естеството на движение на работните органи.
В производствените линии на пекарните машините и устройствата с периодично действие стават все по-често срещани, което ви позволява ясно да реагирате на колебанията в търсенето и бързо да променяте гамата от произвеждани продукти. Оборудване за производствена линия
необходимо е да се осигури възможност за регулиране на технологичните параметри на полуфабрикатите в широк диапазон, тъй като значителен бройосновната суровина, доставяна на заведенията за обществено хранене ха-
rakterizuetsya намалени печене качества.
Специално място в хлебопекарната индустрия заемат тестомесачките, които са
водещо оборудване, от което зависи производственият капацитет
капацитет и икономическа ефективност на предприятието.
Основното е създаването на нови технологии за производство на хлебни изделия
ново за подобряване на технологичната база на хлебопекарната промишленост
дали, което води до повишаване на качествените показатели на произвежданите машини
гуми и апарати, разширяване на гамата оборудване и инструменти.
Използването на подобрена механична обработка по време на месене позволява да се намали продължителността на ферментацията на тестото, приготвено по тези методи. За тези технологии има подходящ хардуерен дизайн, който осигурява цялостна механизация на производството, пълна механизация на трудоемкия процес на приготвяне на тестото.
"Prima-40" ви позволява да получите тесто с високи реологични свойства и органолептични характеристики и е проектиран да отговаря на повишените изисквания за потребителски качества на оборудването за смесване на тесто: компактност; производителност; надеждност; безопасно-
ност. Модерна настолна двускоростна машина за тестомесене с
възможност за интензивно месене, със спираловидно месене, предназначено за месене на пшенично, ръжено-пшенично и сладкарско тесто.
Тестомесачките се използват за разбиване, смесване или месене
голямо разнообразие от смеси. Предлагат се голям брой различни видове тестомесачки, които в зависимост от предназначението и устройството се разделят на няколко групи и подгрупи.
Тестобъркачки или миксери могат да бъдатавтономни машини и взаимозаменяеми механизми на универсални задвижвания.
Според формата на месещото тяло тестомесачите могат да бъдат: s-образни (спирални,
лява форма), z-образна (лакътна форма); винт (острие).
Според дизайна на купата: с фиксирана несваляща се купа; въртяща се подвижна; въртящи се несменяеми; валцуване; с повдигане (механично или електромеханично устройство).
Според вида на движение на смесителното тяло тестомесачите се произвеждат: с въртенето му само спрямо собствената му вертикална ос; собствена наклонена ос; собствена вертикална ос и оста на купата (пла-
неопакован); наклонено-вертикално и възвратно-постъпателно движение спрямо въртящата се купа.
Според принципа на монтаж на работното място се произвеждат: под; нас-
дебел; ръчни (преносими) миксери.
По технологично предназначение тестомесачите могат условно да се разделят на: сладкарски (разбивачи); бар; месачки и за кайма.
Помислете за оборудването на европейското и местното производство. Серията VE спирални тестомесачки с подвижна купа са нови
Първата разработка за производство с висока производителност и голям професионализъм. Идеален за месене на печива
тесто, което води до отлично месене и насищане с кислород. Освен това тези машини могат да месят различни видове тесто със съдържание на влага 40%. Двигателят, задвижващ спиралата, е проектиран
четете с голям запас от мощност. Купата, която се върти на фрикционни зъбни колела, се задвижва от независим двигател, който позволява инверсия на скоростта. Отваряне и затваряне на машината
ny при отстраняване на купата се извършва от хидравлична система с бутало
голям диаметър и независим комутатор. По време на месене deja blo-
лекувани от електромагнитна система с висока мощност и надеждност. Контролният панел е разположен на удобно място (обикновено отдясно) и
държи бутоните за отваряне и затваряне, докато оперативното управление се осъществява с помощта на два таймера за първа и втора скорост, които
които се програмират автоматично. Електрическите фитинги са разположени отзад в запечатана прахоустойчива кутия, удобна за проверка и в допълнение тази кутия се сгъва, подобрявайки достъпа до
Тестомесителната машина за месене на твърдо тесто е предназначена за използване
Използва се в производството на кнедли, сладкарски и хлебни изделия за приготвяне на тесто с ниска влажност в съответствие с GOST 17327-88.
При проектирането на тестомеса се използва хоризонтален принцип на месене, което позволява да се намалят размерите на тестомеса и да се улеснят условията на работа на машината. Тестомесачката TKM-80 е заварена рамка, кон-
конструкцията, върху която е монтирана купата с въртяща се в нея купа
рама, електродвигател и свързана с нея червячна предавка, която задвижва рамата за месене. Затваряне на тестомеса Дежа
идва с капак. Тестобъркачката се управлява от електрическо дистанционно
този, монтиран отдясно на купата. Електрическата верига ви позволява да превключите посоката на въртене на рамката за месене на противоположната. На контролния панел има бутони за управление на въртенето на тестомеса -
ной рамка и светлинен сигнал, показващ наличието на напрежение на електрическия вход.
За едно зареждане е възможно да се омесят до 30 кг от теста. Инсталацията е проста по структура, лесна за поддръжка инепретенциозен е към условията на работа и квалификацията на обслужващия персонал.
Има и варианти за тестомесачки с подвижна купа и две
стремеж към растеж. Това има определени недостатъци, тъй като често задвижването се използва за ускоряване на процеса, като по този начин извежда устройството от работа. Тъй като съставките се добавят на етапи, по-добре е да има дупка в капака на месачката. В края на месенето тестото трябва да се събере на кука. Купата остава почти чиста. Това се отнася за висококачествени и следователно по-скъпи OEM тестомесачки. Ето защо не е необходимо да купувате миксер за тесто с подвижна купа, понякога е достатъчно да имате повдигаща глава, за да
увеличете момента на изваждане на тестото от куката. Планетарните миксери за тесто се използват по-рядко. Те имат различна скорост, но можете да използвате различни дюзи: не само спирала или шпатула, но и бъркалки, бъркалки, бъркалки за крем и др. Такива миксери са по-скъпи от спиралните миксери. Най-често срещаният аналог на тестомесачката GAM е италианската тестомесачка STARMIX. Такъв агрегат за 20 литра, с тегло 105 кг струва 2472 евро. На българския пазар продава-
Ся и китайско и българско оборудване. Това е по-евтино от оборудването на европейски или американски производители: например китайският аналог на италианския планетарен миксер за тесто ще струва не 2400, а 1500 евро, с
отколкото купата му е предназначена за 40 литра. Има евтини устройства от по-малко известни фабрики. Но опасността от работа с нискокачествен миксер е, че може да се образува „мъртва зона“ между куката и купата - тестото няма да се смеси там.
Тестомесачка с "вилица" тяло за месене.
Тестомесачката е с двускоростен мотор с таймер, който спира
Спира работата на машината след приключване на смесването. При проектиране на данни
nyhсмесители, специално внимание беше обърнато на съотношението на скоростите между
джой и месене на тялото по формата на купата, за да се получи хубаво тесто.
Машина за месене на тесто OH-199A (Belobolgarsia) е предназначена за месене на твърдо тесто при приготвяне на чебуреки, кнедли, кнедли и други видове тесто при печене на хлебни и сладкарски изделия.
Начин на работа: В въртящата се купа на машината се зареждат брашно, вода, сол и други компоненти с общо тегло 35 кг, затваря се решетъчният капак и се натиска бутон “Старт”. Тестото се меси с помощта на две хоризонтални
остриета, разположени като чадър и въртящи се една към друга. По време на работа на машината можете визуално да контролирате качеството на замесване на тестото и при необходимост да добавяте брашно или вода през решетката без спиране. След месенето купата с помощта на маховика завърта уока
кръгът на хоризонталната ос за разтоварване на тестото. Когато капакът е отворен, машината не работи. Тестомесителната машина по производителност съответства на полуавтоматична машина за чебуреци и кнедли, а малките й габаритни размери позволяват да се използва в малки промишлени помещения.
Миксери с прибираща се купа VE.
Използване на механичен захващач за купа вместо скъп хидравличен
логично това позволи значително намаляване на цената на предлаганите машини, която без преувеличение е рекордно ниска за този клас машини, което позволи на SIGMA значителен дял в такива
конкурентни пазари като САЩ и Германия. Материали, използвани в производството
stve преминават през задълбочен входящ контрол на качеството, всички компоненти, ме-
машинни ханизмипреминават през многостепенна система за контрол на качеството (производството е сертифицирано за съответствие със стандарта за качество ISO9001). Купата е изработена от неръждаема стомана чрез центробежно леене, което от една страна гарантира намалено тегло, по-прецизно
повърхностно покритие и баланс - това има положителен ефект върху
експлоатационен живот на задвижващия механизъм. Дежа с тесто лесно се движи
него мъж. Опростеният цифров контролен панел ви позволява да работите в ръчен, автоматичен и полуавтоматичен режим. Два таймера ви позволяват точно да зададете времето на работа и скоростта на смесване в първия и втория етап, индикацията на таймера ви позволява точно да зададете оставащото време до края на цикъла на смесване. Машините са оборудвани перфектно
система за защита, която изключва счупване в резултат на неправилна инсталация на купата, навлизане на чужди предмети в купата, прегряване на двигателя
тяло. Специалната форма на купата и смесителните елементи гарантира минимум
минимално повишаване на температурата по време на смесване.
Тестомесачна машина за месене на твърдо тесто SHT 25 HJT50/HWJ китайско производство.
Тестобъркачката е предназначена за месене на твърдо тесто и
Промени в линиите за производство на кнедли. Характеризира се с компактност
tyu, лекота на използване, ниско ниво на шум и ниска консумация на енергия
боже Части от машината за месене, които влизат в контакт с брашно
нововъведения. Двускоростните тестомесачки от серия Н са произведени по най-новите технологии. С помощта на регулатора на скоростта, в съответствие с нуждите на производството, операторът на тестомексера задава скоростта за
тестова маса. В тестомесачки на товасерията използва монофазни или три-
фазово захранване. Задвижването е зъбно колело
дача. Бъркалката и съдът на смесителя за тесто се въртят едновременно. Поради факта, че този тестомесач има система от шест
трансмисия, структурата му е компактна, освен това тестомесачката има много атрактивен дизайн, лесна за използване, безопасност и хигиена, висока производителност и други предимства -
мили Тази тестобъркачка се използва като хранително оборудване за
маса от брашно и смесване на хранителни продукти в ресторанти, столове и др