Тави и форми за печене на багети

Всичко от печене на хляб и сладкарски изделия до отваряне на мини пекарна - оборудване за печене, машина за хляб, колекция от рецепти и рецепти, училище за пекари

Главно меню

Оборудване и материали

Казват, че само в Париж се продават до 500 000 багети на ден! Примамлива перспектива за нашите пекари. Освен това не е трудно да се овладее производството на френски багети, ако има желание и подходящо оборудване за печене. Разходите за суровини за багети са минимални: брашно, вода, мая и сол, а тестото се приготвя с малко по-високо съдържание на влага от обикновено.

Печенето на багети е доста лесно. Омесването на тестото е доста бързо, а формоването на багети под формата на дълги тънки питки е предназначено за възможно най-бързо изпичане. Между другото, ето 2 рецепти: франзела върху пулово тесто и франзела върху зряло тесто.

Багетите могат да бъдат наречени "бърз хляб", защото тестото за багети се замесва бързо (8-10 минути), леко ферментира (20-30 минути), бързо се нарязва, краткотрайно (40-45 минути), нарязва се правилно и се пече бързо (14-16 минути с пара!). Така този хляб е заченат. Елегантно, просто и красиво! Дори формоването на багети под формата на дълги тънки хлябове е предназначено за най-бързо печене.

Багетите трябва да имат невероятно свеж, ясен златист цвят; мека, силно пореста трохичка и правилна форма. Кората и формата на багетите са определящи.

Между другото, дължината на багета не е много важна, важното е, че багета е достатъчно тънка и златисто хрупкава. Странно, но нашите пекари вярват, че колкото по-дълго е ролката, толкова "багет" изглежда. Може би затова французите са много изненадани, когато видят „багетбългарски" - дълга мека кифла с гумена кора, запечатана в полимерно фолио и лежаща на рафта на магазина няколко дни.

За да изпечете френска багета, трябва да се почувствате французин, а вашата пекарна е част от Франция. Смятате ли, че тежките стоманени тави за печене, покрити със слой черни сажди, са подходящи за печене на въздушна багета? Докато такъв лист за печене се затопля във фурната, франзелата ще се разпространи и ще умре от мъка, а изгорялото растително масло, с което усърдно сте намазали листа за печене преди печене, ще добави своята „ароматна“ нотка към цялостната картина.

За багети трябва да закупите специални форми за печене на багети - тави за печене на багети. Листовете за печене трябва да са тънки, за да се осигури най-бързо нагряване и равномерно изпичане, „вълнообразни“, така че багетите да не се размазват и да запазят елегантната си тънка форма, и с незалепващо покритие, така че грубата миризма на изгоряло масло да не нарушава деликатния аромат на прясно изпечено.

Бихте ли казали, че незалепващото покритие не е достатъчно здраво? Може би е така. Но колко хубаво е да работиш с тигани с незалепващо покритие! Освен това, при внимателно боравене, това покритие издържа дълго време и успява да се оправдае няколко пъти, преди листът за печене да се провали. Незалепващите листове за печене не се нуждаят от намазняване или изгаряне, те са лесни за поддръжка, много леки и хигиенични. Нищо чудно, че този тип оборудване е толкова популярно в Европа. Повярвайте ми, те знаят как да броят пари!