Енциклопедия на технологиите и методите - Интензивен метод за отглеждане на стриди
Отглеждане на гъби стриди
Интензивен метод за отглеждане на стриди
Отглеждането на стриди по интензивен начин в специално оборудвани помещения с контролиран микроклиматичен режим има редица предимства пред екстензивното, а именно: процесът на образуване на плодни тела може да протича през цялата година. Добивът при интензивния метод е по-висок и по-стабилен поради създаването на оптимални условия за растеж на мицела и плододаване: използват се по-разнообразни субстрати поради топлинна обработка (стерилизация, пастьоризация); по-кратък технологичен цикъл; възможно е автоматизирането на производствените процеси.
Първите опити за интензивно отглеждане на стриди са направени в средата на 60-те години от унгарски производители на гъби, а през 1971 г. започва да работи първата ферма за отглеждане на тази гъба в Холандия.
Съвременната стрида включва следните помещения: платформа за рязане на субстрата, резервоар за накисване, камера за ферментация или термична обработка на субстрата, помещение за растеж и плод на стриди и хладилници за съхранение на събраните гъби.
Подготовката на основата е разделена на няколко етапа.
Нарязване. Най-лесният начин да започнете да отглеждате стриди е върху житна слама. Сламата трябва да е свежа, златиста на цвят, да не е загнила и да не мирише на плесен. Смилането ви позволява да направите субстрата по-компактен. Дългите сламки се обработват по-зле, между тях, при недостатъчно уплътняване, се образуват празнини, които мицелът трябва да преодолее. В промишленото производство сламата се раздробява до размер под 5 cm с помощта на специални машини за раздробяване. У дома ще бъде достатъчно да се смила до 5-10 см.
Накисване. За някои е необходим натрошен субстратвреме за накисване във вода, така че да абсорбира необходимото количество влага. Излишната вода се изцежда ръчно или с помощта на специални устройства. И така, в някои гъби от стриди в Донецк за тези цели се използват ролки, подобни на тези, инсталирани на перални машини, само по-големи и поставени върху конвейерна лента, по която се подава субстратът. В други предприятия крик, адаптиран за тази цел, се използва за изстискване на излишната влага. Мокрият субстрат се поставя в пластмасови кутии и излишната влага се изстисква. Оптималното съдържание на влага в основата е 70%. Можете да го определите у дома по следния начин: ако стиснете субстрата в ръката си, тогава между пръстите ви трябва да се появят капчици вода. При преовлажняване водата ще тече на потоци.
При накисване водоразтворимите вещества се измиват от субстрата; от една страна, това до известна степен намалява усвояемостта му за гъбите от стриди, но от друга страна се премахват хранителните вещества, които са много по-важни за микроскопичните гъбички - конкуренти на стридите. При първоначално съдържание на влага на субстрата от около 15%, ще са необходими 3-4 хиляди литра вода на 1 тон, за да се навлажни. При накисване на субстрата във вода можете да добавите 0,01-0,02% фундаментазол (100-200 g / t вода). Fundazol предотвратява развитието на плесени - конкуренти на стриди, включително Trichoderma.
Топлинна обработка. Следващата стъпка в подготовката на субстрата е топлинната обработка. В природата стридата не расте върху субстратите, които се използват за нейното интензивно отглеждане, плесенните гъбички и други микроорганизми не й позволяват да се развива върху тях. Повечето от тях са конкуренти на гъби от стриди, които се установяват върху подготвения субстрат, абсорбират хранителни вещества, предотвратяват развитието на мицел и образуванетоплодови тела на стриди. Следователно, когато се култивира при изкуствени условия, те се опитват да предотвратят развитието на конкурентни гъбички. Понякога в субстрата се поставят специално отгледани микроорганизми, които са полезни за гъбите от стриди и не позволяват да се развиват плесени. Но във всеки случай субстратът е подложен на високи температури.
Има два начина, по които се обработва субстрата - стерилен и нестерилен. Интензивното отглеждане на гъби стриди започва с използването на стерилен метод, който е патентован през 1966 г. Същността му е, че високите температури и налягане действат върху навлажнения субстрат, поради което всички микроорганизми, които предотвратяват развитието на стриди, умират. Температурата по време на стерилизация достига 120 градуса. C, а налягането е 1,5 атмосфери. Продължителността на стерилизацията отнема не повече от три часа. След охлаждане мицелът се вкарва в субстрата.
Стерилният метод дава отлични резултати, но не се използва широко поради високата цена, необходимостта от специално оборудване (автоклави) и необходимостта от поддържане на стерилност в следващите етапи на култивиране. Този метод се използва главно за производство на семенен мицел и лабораторни експерименти.
Нестерилният метод е по-достъпен и има много възможности. В зависимост от условията, които имате, можете да реализирате всяко от тях. Нека опишем два основни метода за обработка на субстрата, използван в големи ферми за гъби.
По време на ферментацията загубата на суха маса е 8-15%. Температурата по време на ферментацията не надвишава 70 градуса. С, което създава условия за развитие на защитна микрофлора и потискане на нежеланата. За различните растителни субстрати се използват различни времена и различни температури. Процесът, когатопри което топлина и свеж въздух се въвеждат едновременно в субстрата се нарича ферментация. Те се опитват бързо да повишат температурата на субстрата до ниво от 60-70 градуса. С и задръжте за 8-12 часа. При тази температура се извършва пастьоризация. Следва постепенно охлаждане на основата до 45-50 градуса. C (кондензация) за 48-72 часа. Влажността на субстрата трябва да варира между 70-80%. Ако влажността е по-висока, тогава се активира дейността на гнилостните организми, за съществуването на които не е необходим кислород. Ако влажността е по-ниска, тогава поради липсата на влага ефективността на ферментацията намалява. По време на ферментацията микрофлората ще се развие в субстрата, освобождавайки антибиотични вещества в средата, поради което растежът на конкурентите на стриди се инхибира, а самият той се развива добре върху такъв субстрат.
Температурата на основата се контролира от количеството подадена пара и въздух. Пресният въздух се подава през бактериален филтър. След края на ферментацията, субстратът, използвайки принудително въздушно охлаждане, се довежда до температура 25-28 градуса. В. Естественото охлаждане може да предизвика развитие на чужда микрофлора.
Друг метод, термичната обработка, надрасна нивото на малките предприятия едва през последните години. Същността на този метод е следната: 1 тон от субстрата се натрошава и се запарва за един час със суха (100 градуса) пара в парни помещения, след което се навлажнява със студена вода. Отцеждайки излишната вода, охладеният субстрат се поставя в торби и мицел.
При термичната обработка практически няма загуба на суха маса, отнема значително по-малко време и не е необходимо подаване на въздух при обработката на основата. И двата метода дават добри резултати, но по-често се използва пастьоризация. И двата описани метода са разработени в Унгария, първият през 1969-70 ггодини., вторият - през 1979-80 г. В допълнение към методите за подготовка на субстрата, дадени тук, има и други, които са повече или по-малко различни един от друг.
В домашни условия се използва гореща вода за обработка на субстрата. Субстратът се поставя в контейнери и се залива с вряща вода. Охлаждането става за 5-6 часа, след което водата се източва. В резултат на тази обработка субстратът става по-малко плътен, много вещества, необходими за храненето на гъби от стриди, преминават във форма, по-достъпна за гъбичките.
Ориз. 7. Графика на температурния режим при ферментация на пшенична слама.
Правилно подготвеният субстрат е практически неуязвим за плесените на конкурентите на стриди. Добър резултат се постига чрез накисване на субстрата в метални контейнери със свързано към тях захранване с пара. В допълнение, растителните субстрати, използвани за отглеждане на гъби от стриди, могат да се запарват във фуражни машини. Тук са възможни няколко варианта. Субстратът се навлажнява предварително до относителна влажност от 70-75%, след което се зарежда в параход и се подава пара за 2-3 часа, или сух субстрат се зарежда в резервоара и след това се залива с гореща вода (80-85 градуса C). Високата температура се поддържа и чрез периодично подаване на пара към камерата на захранващия параход. Времето за обработка на пшеничната слама в този случай ще бъде 3-4 часа.