Овесени ядки и глутен, храна и здраве
Овесени ядки и глутен
Първо, някои видове овес естествено съдържат малко глутен. Второ, често в тези полета, където зърнените култури, съдържащи глутен (пшеница, ръж, ечемик), растат година по-рано, се засяват овес. Полетата с такъв овес съдържат някои от растенията от предходната година, израснали от изгубените семена. Това означава, че реколтата от овес ще съдържа и известно количество зърна, съдържащи глутен.
Дори ако овесът просто расте близо до култури от пшеница, ечемик, ръж, опрашването на овеса с прашец от тези зърнени култури е възможно. При прибирането на реколтата има допълнително замърсяване, тъй като овесът, пшеницата и другите зърнени култури се жънат от едни и същи машини.
Когато овесените ядки се правят на люспи, брашно, трици, възниква допълнително замърсяване с глутен, тъй като се използва същото оборудване за производство на брашно, трици и люспи от зърна, съдържащи глутен.
Освен това няма твърди и бързи правила за това какви нива на глутен в крайния продукт могат да бъдат разрешени, за да се счита, че продуктът е без глутен. Затова производителите на крайния продукт могат да пишат каквото си искат на етикетите, без изобщо да проверяват продукта за наличие на глутен. Не вярвайте напълно на етикета, който казва "без глутен".
Овесените ядки и глутенът обикновено са неразделни един от друг в реалния живот. Така че най-сигурният начин да премахнете глутена от диетата си е да изключите изцяло пшеницата, ръжта, ечемика и овеса.
Още един такъв момент... Да кажем, че намерихме най-чистия овес без никаква следа от глутен. Могат ли да го ядат хора с непоносимост към глутен? Често отговорът ще бъде „не“. Оказва се, че овесените ядки съдържат глутеноподобното вещество авенин. И често тези, които не понасят глутен, не понасят и авенин. Дори и да няматще има очевидни физически симптоми след овесена каша, тестовете могат да покажат възпаление на червата, което е забелязано в проучванията.
значи... в брашното от ориз, царевица и елда няма глутен?
Съдържат ли овесените ядки "лош" глутен?
моля за отговор.Например момиче без непоносимост към глутен е бременно.Възможно ли е да се роди и лъчезарно дете без непоносимост към глутен?
Да може би. Има и наследствена предразположеност. Много често цьолиакия (глутенова ентеропатия) възниква именно поради това.